Uit liefde voor sushi hebben we allemaal geprobeerd om mee te nemen, maar weinigen hebben het aangedurfd om de kunst van het rollen uit te proberen. Nu, met de zekere begeleiding van de meester Nick Sakagami van Sushi Meester (Guido Tommasi Editore), kan de Jap-operatie succesvol zijn. De prachtige recepten (veel lekkerder en creatiever dan deze twee, gekozen om goed te beginnen…) zijn onberispelijk. De fotografische sequenties, welsprekend.
Traditionele tonijn maki
INGREDIËNTEN VOOR 2 BROODJES (12-16 STUKS):
240 ml water
2-3 eetlepels plus 1 theelepel (35-50 ml in totaal) rijstazijn
1⁄2 volle theelepel (2,5 g) suiker
een snufje zout
120 g hete Japanse gestoomde rijst (lees de procedure)
2 vellen nori wasabi zeewierpoeder gemengd met water om een pasta te verkrijgen voor het maken van broodjes (plus een beetje meer voor het serveren)
Sesam zaden
15 g tonijn, geslacht en in reepjes gesneden van ongeveer 8,5 cm lang en 1 cm breed
sojasaus
Methode
Bereid de rijst voor, doe 100 g ervan in een kom onder een straal koud water en laat het uitlekken tot het helder is. Kook in 200 ml kokend water, op laag vuur, tot het wordt opgenomen. Laat het 10 minuten rusten met de deksel erop.
Bereid het mengsel voor om je handen nat te maken door water en 2-3 eetlepels (30-45 ml) rijstazijn in een kleine kom te mengen. Meng de resterende theelepel (5 ml) rijstazijn, suiker en zout in een middelgrote kom, voeg de rijst toe en verdeel deze in twee porties.
Open een bamboemat en leg er een vel nori op met de ruwe kant naar boven. Verdeel met natte handen de helft van de rijst over de nori en laat ongeveer een kwart van het vel aan de bovenkant onbedekt.
Verdeel een dun lijntje wasabipasta over het midden van de rijst en besprenkel deze met wat sesamzaadjes. Verdeel de helft van de tonijn erover. Rol de maki vanaf de onderkant op, maak de rand van de nori nat met je vingers, houd de mat zo strak mogelijk vast en trek hem zo nodig naar achteren zodat hij niet oprolt in de maki.
Als u klaar bent, draait u de rol weer strak voordat u deze van de mat losmaakt. Herhaal de handeling om nog een rol e te maken snijd ze allebei in 6-8 stukken.
Serveer met wasabi en sojasaus.
Rijst en zalm gehaktballetjes "Sake Onigiri"
INGREDIËNTEN X 4:
20 g gegrilde en gehakte zalm
Anderhalve eetlepel zout
10 g boter
400-600 g gestoomde rijst op Japanse wijze (voor 400 g rijst, 560 ml water, lees het vorige recept)
2 vellen nori zeewier doormidden gesneden
Bereid de rijst voor zoals in het vorige recept en houd het warm.
Meng de gehakte zalm, zout, boter en rijst in een grote kom. Maak je handen nat met water (om te voorkomen dat de rijst eraan blijft kleven) en vorm met de helft van het mengsel een bal of een andere vorm.
Gebruik het nori-vel als tortilla om de onigiri vast te houden zonder dat uw vingers de kleefrijst rechtstreeks aanraken. Herhaal de handeling met de tweede onigiri.
Serveer onmiddellijk zodat de nori lekker knapperig blijft.
Het decor idee
Liefhebbers van de Japanse keuken, schrijf dit adres in je agenda: Kappabashi Dori, in Tokio, de straat die een aaneenschakeling is van (bijna tweehonderd) winkels gewijd aan koken, aan tafel, aan lekker eten. Een concentratie van keramisch keukengerei en serviesgoed, paddenstoelen en algen die je nergens anders hebt gezien. Hier vindt u zonder twijfel de gerechten op deze pagina's … Authentiek Japans.
