Terug in vorm komen door het laatste dieet van het moment te volgen of onszelf elke gril te ontnemen? Dit is vaak niet de juiste manier om de beste resultaten te krijgen. Je balans vinden aan tafel is namelijk de eerste stap die je moet zetten, om je goed te voelen maar ook om vrede te sluiten met de balans.
Als de theorie niet klopt, is het in de praktijk misschien niet eenvoudig om de juiste balans met voedsel te vinden. Hoe doe je? Hulp komt uit de Japanse cultuur, die "net genoeg eten" tot een echte kunst heeft gemaakt.
De geheimen van Japans eten in een boek
Kwaliteit voorrang geven boven kwantiteit, maar ook focussen op vers voedsel en de smaak van voedsel in kleine porties herontdekken: dit zijn enkele van de hoekstenen van de Japanse voeding, die vandaag zijn opgenomen in het nieuwe boek "De kunst van goed eten: balans in de tafel met de Japanse methode”, uitgegeven door Giunti.In het boek bespreekt de auteur, Dominique Loreau, de belangrijkste problemen waarmee we worden geconfronteerd wanneer we besluiten om af te vallen, maar biedt vooral enkele nuttige strategieën om ons te verzoenen met voedsel. Praktijken en kleine gewoontes die wijdverbreid zijn in Japan, waar de auteur meer dan veertig jaar heeft gewoond en waar ze "met verbazing kon observeren" , zegt ze, de afgemeten benadering van dit volk ten opzichte van voedsel.
De cultus van gezond eten
Het is geen toeval dat Japan het land is met het laagste percentage obesitas ter wereld. De reden? Overmaat aan tafel is verboden: voor de Japanners is een gezonde en evenwichtige voeding namelijk in de eerste plaats een essentiële gezondheidskwestie. Artsen hebben de plicht patiënten met een bovengemiddelde lichaamsvetindex te waarschuwen voor de risico's die zij lopen, maar niet alleen. De beginselen van de diëtetiek worden ook aan kinderen bijgebracht en zelfs in restaurantketens is er een verplichting om de voedingswaarden van alle gerechten weer te geven.
De harmonie van eten of Japanse washoku
En het is geen toeval dat Washoku, of het geheel van praktijken en tradities met betrekking tot de productie, verwerking, bereiding en consumptie van voedsel in Japan, zelfs onderdeel is geworden van het immaterieel cultureel erfgoed van Unesco.
Aan de basis ligt de keuze voor vers, lokaal geproduceerd voedsel, het duurzame gebruik van natuurlijke hulpbronnen, maar niet alleen. Centraal in Washoku staat het concept van voedselharmonie dat tot uiting komt in de juiste voedingsbalans maar ook in de volledige verheerlijking van schoonheid. De gerechten worden namelijk op speciaal servies geserveerd en zijn ook visueel een meerwaarde.
Evenwicht aan tafel en een lang leven
Zoals Dominique Loreau, de auteur van het bovengenoemde boek, ons ook vertelt, speelt in Japan ook de houding die mensen ten opzichte van voedsel hebben een fundamentele rol.Het is een Japanse traditie om je handen ineen te slaan als dankzegging voordat je gaat eten: een ritueel dat duidelijk illustreert hoe gezondheid en diëtetiek binnen de Japanse cultuur bijna tot de rang van filosofie worden verheven. De bedoeling? Niet zozeer ten koste van alles dun zijn, maar eerder het juiste evenwicht nastreven, ten voordele van het welzijn maar ook van een lang leven. Gezondheid en voeding gaan hand in hand en genieten doe je vooral met mate.
De Zen-benadering die ook wij nodig hebben
Wanneer we er niet in slagen om af te vallen of op een andere manier een uitgebalanceerd dieet vol te houden, is de oorzaak vaak te vinden in omstandigheden van onbehagen zoals angst en stress. Daar komt nog de vicieuze cirkel bij die wordt veroorzaakt door schuldgevoelens die de zaken alleen maar erger maakt en onze relatie met voedsel nog meer gekweld maakt.
Het vinden van een "Zen-benadering" aan tafel kan daarom een belangrijk startpunt zijn om van perspectief te veranderen, excessen te vermijden, vrede te sluiten met het gevoel van honger en verzadiging maar ook om de smaak en het plezier van voedsel te behouden dat op de basis van al onze keuzes.
Evenwicht aan tafel: gewoonten om te kopiëren
Natuurlijk zullen velen denken dat Italië een heel andere culinaire traditie heeft dan de Japanse, maar dat is eigenlijk geen obstakel. Het gaat niet zozeer om het volgen van wat ze in Japan eten, maar eerder om hoe ze het eten. Langzaam van elke hap genieten, genieten van kleine porties, eten op de juiste manier leren combineren en aandacht besteden aan veel kleine details, die we vaak onderschatten, kunnen echt een verschil maken.
Met andere woorden, we hoeven ons niet per se te concentreren op miso-soepen bij rijst, zeewier en vis, maar we kunnen de kunst van het eten van het juiste voedsel zelfs toepassen op ons lokale dieet. Met belangrijke gezondheidsvoordelen. In de galerij hebben we, met het wetenschappelijke advies van Dr. Maria Bravo, voedingsdeskundige van Humanitas San Pio X, 10 kleine Made in Japan-strategieën verzameld uit het boek van Dominique Loreau en die onmiddellijk kunnen worden geprobeerd om het evenwicht aan tafel te herstellen.
