kijken
Diepvriesgroenten zijn een redding in de tijd van de pandemie. Maar de vraag die velen stellen is: wortelen of bieten onder nul de verbindingen verliezen die het lichaam nodig heeft?
Laten we dat maar zeggen elk molecuul van een groente, evenals een vis of een boon, ontmoet zijn bestemming wanneer het een proces ondergaat om voedsel te worden.
Voor een vitamine die door warmte verloren gaat, zijn er enkele stoffen die bij een doorgang op de kachel zelfs nog meer beschikbaar komen.
Met vuur, conservering, industrieel invriezen en invriezen (dat is de huishoudelijke) i voedingsstoffen gedragen zich op hun eigen manierZe beginnen aan chemische avonturen die leiden tot de stelregel van Heraclitus, de Griekse filosoof: panta rei, alles stroomt en dus verandert.
Eliana Liotta ze is journalist, schrijfster en wetenschapsschrijver, ze volgt de column
"Het goede dat ik wil".
De herziening van de tekst is door Francesca Ghelfi, voedingsdeskundige bij de De Marchi Foundation in Milaan.
Alle artikelen door Eliana Liotta
1/
