Vegetarische en veganistische diëten zijn niet langer slechts een trend, maar vertegenwoordigen een bewuste keuze om ieders gezondheid en welzijn te bevorderen. En houd het cardiovasculaire risico weg van wie veel rood vlees en verzadigde vetten consumeert, zoals diverse studies in de wetenschappelijke literatuur nu bevestigen. Mits goed gepland en gepersonaliseerd met de onmisbare supervisie van een voedingsdeskundige, kan een overwegend veganistisch dieet en, beter nog, een meer gevarieerd vegetarisch dieet een goede gezondheid bij volwassenen bevorderen.
Vegetarisch dieet, stijgende trend
Sinds 2014 is de maand januari synoniem geworden metVeganuary, het jaarlijkse initiatief van de gelijknamige Britse vzw die tijdens de eerste maand van het jaar, nodigt mensen uit om een veganistische levensstijl te volgen. Maar de vegetarische eettrend raakt ook alle andere maanden steeds meer.
Volgens de gegevens verzameld door hetUber Eats-bezorgplatformwordt degroei van dit fenomeenook gedetecteerd doorUber Eatsdie, in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar,een stijging van 160% registreerde in bestellingen voor plantaardige gerechten.Ook restaurants zijn altijd meer door antwoord op deze enorme vraag, gezien het feit dat veganisme steeds wijdverspreider wordt: in feite ishet aantal restaurants met veganistische opties toegenomen met 28%». (Bron: interne gegevens van Uber Eats jan. 2018 – jan. 2022)
Rome, Milaan en Bologna de meest vegetarische steden
Hetpodium van de 'meest vegetarische steden'in Italië wordt bevolkt door Rome, Milaan en Bologna, gevolgd door Napels en Reggio Emilia. En in de ranglijst van de meest bestelde en meest geliefde gerechten wordt degroenteburgerop de eerste plaats bevestigd, gevolgd door miso ramen en vegetarische ravioli.
Ook qua desserts , de keuze is voor een keuken die minder rijk is aan verzadigde vetten en meer gericht is op een vegetarisch dieet. Vooral in de afgelopen twee jaar zijnbestellingen van verschillende soorten snoepgoedgegroeid:volkoren croissants, met aloë vera en jam, brownies met banaan en chocolade, rauwkostcakes , tiramisu en sinaasappelpruimencake
Vegetarische voeding en eiwitten: de juiste combinaties
Doe-het-zelf wordt sterk afgeraden om een vegetarisch of veganistisch voedingsplan te volgen. Het risico mag niet worden onderschat, want niet weten hoe je eiwit-voedingsstoffen en -vetten moet combineren met groenten, betekent een onevenwichtig dieet volgen dat kan leiden tot ernstige voedingstekorten en stofwisselingsstoornissen.«Het is erg belangrijk bij het kiezen van een veganistom een goede voedingsbalans te behouden, vooral met betrekking tot de eiwitinname die we kunnen vinden bij het kiezen van de juiste combinaties», legt dr. Evelina Flachi, voedingsdeskundige, uit en specialist in voedingswetenschap 'voeding, expert in functionele voeding en voedingseducatie.
Onmisbare peulvruchten en ontbijtgranen: daarom
«Zowel verse als gedroogde peulvruchten worden daarom veel gebruikt, maar het is belangrijk om te onderstrepen dat ze over het algemeen aminozuren van gemiddelde biologische waarde leveren omdat ze zwavelhoudende aminozuren zoals methionine en cysteïne missen.
Hiervoor kunnen we recepten kiezen die ze aanvullen met andere plantaardige eiwitten zoals granen, rijk aan deze 2 aminozuren, maar arm aan lysine en tryptofaan aanwezig in peulvruchten, waardoor de ma altijd een goede eiwitwaarde heeft vergelijkbaar met die van vlees, maar uiteraard met een andere calorische waarde», legt dr. Flachi uit.
Bij elke ma altijd rauwkost, oliehoudende zaden en gedroogd fruit
«Ik raad ook aan om bij elke ma altijd, naast de gekookte, ook rauwe groenten te consumeren omdat ze rijker zijn aan antioxidanten en opneembare vitamines, evenals oliehoudende zaden en gedroogd fruit in een dosis van minstens 30gr per dag nuttig voor het behoud van een goede individuele energie-inname gedurende de dag. Als afwisseling raad ik aan om groenten te consumeren, ook in de vorm van extracten bereid met minstens 2/3 seizoensgroenten en fruit verrijkt naar smaak met kruiden zoals gember en kurkuma», vervolgt de expert.
Vitamine B12 en vitamine D
«Om mogelijke voedingstekorten te voorkomen, moeten degenen die een vegetarisch of zelfs meer veganistisch dieet volgen, eraan denken omvitaminen B12 en D in te nemen.In elk geval, als we als volwassenen een definitieve veganistische keuze willen makenis het goed om je arts om advies te vragenwie zal geschikte bloedtesten kunnen aanbevelen om na verloop van tijd te controleren», raadt Flachi aan.
