INGREDIËNTEN X 4:
100 g Castelluccio-linzen
100 g cicerchie
100 g bonen
100 g kikkererwten
2 dl tomatensaus
1 l groentebouillon
2 eetlepels aromatisch gehakt (ui, wortel, selderij)
extra vergine olijfolie
peterselie
zout en peper
Week de peulvruchten voor een hele nacht, in een aparte bak voor elke soort: linzen, erwten, bonen, kikkererwten. Giet ze af en spoel ze af.
Bak het aromatische mengsel bruin in een pan met 3 eetlepels olie en voeg eerst de grotere peulvruchten toe met een deel hete bouillon, daarna geleidelijk de overgebleven kleinere met de rest van de bouillon.
Voeg de tomatensaus en het zout toeKook en voeg indien nodig meer bouillon toe. Aan het einde moet je een redelijk droge soep krijgen.
Serveer met een snufje peper, een scheutje olie en gehakte peterselie.
Als u ook volkoren crackers wilt bereiden die goed bij deze soep passen, meng 500 g volkorenmeel met 150 ml water, 6 eetlepels extra vergine olijfolie en een beetje zout in de robot. Rol het deeg dun uit, snijd het in vierkanten of rechthoeken, prik ze in met de tanden van een vork en leg ze op bakpapier in een lekbak, in de oven op 200 ° gedurende 8-10 minuten.
Ps. Voor een nog rijkere soep kun je gerst, spelt of rijst toevoegen.
Het decor idee
Traditie is essentieel. In Umbrië heeft elk land (inderdaad, elke familie) zijn eigen recept voor deze nobele eiwitsoep, allemaal peulvruchten. Hier zijn we in de buurt van San Francesco: de "kalkstenen" achtergrond zou u willen herinneren aan de stenen architectuur (van Subasio) van de basiliek. En de sfeer is puur en simpel.
OP DE TAFEL: borden en vazen in wit marmer Michelangelo MMairo Marble & Design, kandelaar design Ilaria Bianchi Artemest, fles "Mr Bottle" in marmer design Lorenza Bozzoli Editions Milano, Coin Casa glazen, bestek design Davide Oldani Kninindustrie, natuursteen "Crema d'Orcia "Salvatori.
