De keuken is een van de plekken waar je het meeste verspilt. 80% van de voedselverspilling gebeurt thuis. Fruit, groenten, yoghurt, melk, pasta, brood. Jaarlijks gooien we meer dan 36 kilo voer per jaar in de vuilnisbak thuis. Een bedrag dat overeenkomt met een uitgave van 450 euro per gezinVaak zijn dit niet zomaar restjes. In 63% van de gevallen gooien we te veel gekochte producten weg, vaak door gebrek aan organisatie in het inkoopproces en in de keuken. Dat blijkt uit de gegevens van het Reduce Project met het oog op de 7e Nationale Dag ter Preventie van voedselverspilling die vandaag is gepland. Het initiatief dat dit jaar wordt gepromoot door de Zero Waste-campagne met de steun van de ministeries van Milieu en Gezondheid, is gewijd aan de preventie van afval voor de gezondheid van het milieu en de mens. Doelwit: mensen sensibiliseren om te kopen wat ze nodig hebben, koken wat ze nodig hebben en minder voedsel weggooien. 
Alle aantallen afval
Ondanks de vooruitgang die de afgelopen jaren is geboekt, is de voedselverspilling in de keuken nog steeds een van de grootste afvalstoffen in huis. "Zes jaar geleden (2014) verklaarde 1 op de 2 Italianen dat ze bijna elke dag met voedsel weggooiden, in 2021-2022 zei slechts 1% van de respondenten dat ze dagelijks voedsel weggooienEr moet echter nog veel gebeuren: voedselverspilling blijft voor 74% van de Italianen stevig voorop lopen in de snode "hit" van afval. Dit wordt gevolgd door waterverspilling (52%), die met betrekking tot mobiliteit (25%), elektriciteit (24%) en in het algemeen gekoppeld aan geld (16%) ", zegt Andrea Segrè, oprichter van de Last Minute Market / Zero Waste-campagne en promotor van de Nationale Dag van de Preventie van Voedselverspilling.
Waarom verspillen we
"Voedsel heeft een deel van de waarde verloren die het ooit had. We kopen meer dan wat we consumeren en we consumeren meer dan wat we nodig hebben met een enorme impact op onze gezondheid en die van het milieu ", zegt Andrea Segrè, die ook een boek wijdde aan het onderwerp" De zero waste-methode "(Rizzoli, 268 pagina's, 14 euro). «Het" calorische "afval is ook sterk verbonden met voedselverspilling. We eten meer dan nodig met een enorme impact op de gezondheidHet volstaat te zeggen dat ziekten die verband houden met overeten, zoals hart- en vaatziekten en obesitas, de meest voorkomende ter wereld zijn ", legt de deskundige uit.
We besteden meer aandacht en weinig waarde aan eten
“Tegenwoordig besteden we veel aandacht aan voeding. Dit wordt aangetoond door de enorme aanhang die diëten en "zonder" voedsel hebben. Maar tegelijkertijd we hechten weinig waarde aan het voedsel dat we koken omdat we het vaak verspillen»Legt Segrè uit. De redenen zijn legio. "We zijn een beetje de oorspronkelijke betekenis kwijtgeraakt van wat we naar de tafel brengen, dat is vooral relatie, niet alleen begrepen als gezelligheid, maar ook als relatie met de voedselketen", zegt de expert.
De impact op het milieu
"Als we voedsel kopen in de supermarkt, denken we er helemaal niet over na hoeveel energie en middelen het kostte om het te produceren en hoe deze onze gezondheid en die van het milieu beïnvloeden. De echte voedselrevolutie om verspilling thuis te voorkomen, is om bewuster te worden in het gebruik en beheer van voedsel dankzij voedseleducatie ”, legt Segrè uit. Het voordeel? "Door de hoeveelheden te verminderen en vers, seizoensgebonden en kwaliteitsvoedsel gemakkelijker te bevoordelen, beschermen we niet alleen onze gezondheid maar ook die van de natuur". Het verminderen van afval in de keuken maakt het mogelijk om de CO2-uitstoot in de atmosfeer te verminderen die een grote impact hebben op het milieu en daarmee op onze gezondheid. De bevestiging komt ook uit de cijfers.Volgens schattingen van de FAO is voedselverspilling de derde grootste producent van het broeikaseffect ter wereld"Specificeert de expert.
De zero waste-methode
In het boek "The zero waste method" stelt Andrea Segrè voor om in zeven dagen les te geven om te stoppen met het weggooien van voedsel, het milieu te helpen en geld te besparen. Het begint op maandag met het samenstellen van een "afvaldagboek", waarin het voedsel dat elke dag bij elke maaltijd wordt weggegooid, kan worden genoteerd., om fouten te begrijpen en van slechte gewoonten af te komen. Op dinsdag leer je daarentegen slim en duurzaam winkelen. Woensdag staat in het teken van de reorganisatie van de koelkast en pantry om het behoud van voedsel beter te garanderen en er minder van weg te gooien. Op donderdag leer je daarentegen de deadlines op de verpakking te lezen en de verpakking correct te gebruikenDe rest van de week leert u vervolgens hoe u thuis een moestuin kunt maken en de ingrediënten die als "afval" worden beschouwd, een nieuw leven kunt geven door middel van recepten en gerechten.
Hier in de galerij 10 tips om afval te besparen voor in de keuken:
