INGREDIËNTEN X 4:
500 g gemengd gehakt (rundvlees, varkensvlees …)
200 g bosbessen
1 eetlepel gedroogde aromatische kruiden (rozemarijn, salie, tijm …)
1/2 biologische citroen (geraspte schil)
nootmuskaat
extra vergine olijfolie
zout en peper
Voor de salade:
2 kaki appels
1 stuk bleekselderij
1 handvol bosbessen
1/2 citroen (sap)
verse korianderblaadjes
extra vergine olijfolie
kruidnagel peper, zout
Verwarm de oven voor op 180 gradenVerzamel het gehakt in een kom samen met de aromatische kruiden, een snufje nootmuskaatpoeder en de citroenschil. Breng op smaak met peper en zout, voeg de bosbessen toe en meng alles voorzichtig goed door elkaar. Doe het mengsel in een vorm met deksel, of dek af met een stuk aluminiumfolie en bak au bain-marie 1 uur in de oven.
De terrine moet koud of warm worden geserveerd, en het is het beste om het een paar uur voor het serveren te bereiden om de smaken beter te laten mengen. Serveer met de kaki appelsalade, de andere bosbessen, de gehakte bleekselderij, alles op smaak gebracht met citroensap, zout, kruidnagel en korianderblaadjes.
Het decor idee
Is het meteen duidelijk dat het gerecht met de risotto eigenlijk een terracotta schotel is? Misschien niet, maar de excentrieke houthakkersziel van deze mise en place valt op. Het is allemaal hout: de snijplanken, de bestekgrepen, de oude tafel. En dan, wildgroen, murrina-glazen met bloemen… Je bent niet in een chalet, je droomt in het herenhuis. Het geheime ingrediënt is verbeelding.
OP DE TAFEL: terracotta schotel en bloemstuk Potafiori, Coin Casa snijplanken, Laguiole bestek, Busatti servet, Dipi en La Fornasotta glaswerkglazen van Artemest, kan van Medagliani.
BOODSCHAPPEN DOEN: hoffelijkheid Simply.
