kijken
"Hij die van één kleur / een grijs hart zal houden, zal dat altijd hebben". Gianni Rodari schrijft het in het gedicht La pelle. Maar wat voor de verscheidenheid aan mannen geldt, zou ook kunnen gelden voor groenten en fruit. Een Amerikaans genie heeft de regenboog van welzijn aan tafel uitgevonden.
De "5 A Day The Colour Way "(vijf per dag de kleurenmanier)Het grootste voedselvoorlichtingsinitiatief dat in de Verenigde Staten werd gelanceerd, was gebaseerd op dit principe: kies elke dag vijf verschillende kleuren groenten om een gevarieerd scala aan beschermende moleculen aan te nemen.
En nu keert de Harvard Medical School in Boston, met een reeks artikelen, terug om de slogan te ondersteunen.Groenten en fruit kunnen een mooi beeld van gezondheid schetsenSchrijft Kathy McManus, directeur voeding bij Brigham and Women's Hospital (verbonden aan Harvard).
"Fytonutriënten beschermen planten tegen bedreigingen voor het milieu, zoals overmatige zon. Maar dan ze beschermen mensen die ze binnenkrijgen tegen chronische ziekten: epidemiologisch onderzoek suggereert dat eetpatronen die rijk zijn aan fruit en groenten beschermen tegen hart- en vaatziekten en bepaalde soorten kanker ”.
De regenboog aan tafel is een strategie, geen wetenschappelijke theorie, in die zin dat de kleurstof niet altijd aan een specifieke stof is gekoppeld. Anthocyanen schilderen frambozen, betanine verf rapen. Beta-caroteen regeert in wortelen, waardoor ze oranje, en ook in spinazie, notoir groen zijn. Toch blijft de kleurrijke paletformule geweldig als een intuïtieve gids om meer antioxidanten en voedingsstoffen binnen te krijgen.
Eliana Liotta journalist, schrijver en wetenschapscommunicator, leidt de column "Il bene che mi piace".
Alle artikelen.
1/
