IJs is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Mensen houden ervan omdat het zoet, fris, prêt-à-porter is en inspeelt op ieders smaak. Aardbei en citroen, chocolade en vanille, hazelnoot en pistache. Ieder zijn favoriete combinatie. Op 24 maart wordt de European Artisan Gelato Day gevierd, inmiddels aan de elfde editie toe. Veel evenementen, bijeenkomsten en initiatieven om bij te dragen aan de verbetering van dit product, geliefd over de hele wereld en zijn belangrijke toeleveringsketen. Een liefde voor zelfgemaakt ijs die geen crisis kent.
IJs in Italië
Na de maanden van de pandemie was er in 2022 een recordverkoop van ambachtelijk ijs in Europa, met een omzet van bijna 10 miljard euro, een stijging van 13% ten opzichte van het voorgaande jaar.Nog belangrijker zijn de groeitrends in de Belpaese, waar in 2022 de verkoop van zelfgemaakt ijs 2,7 miljard euro bereikte bij ijssalons, banketbakkers en ijsbars, een stijging van 16% in vergelijking met 2021 (2,3 miljard in 2021 en 1,85 miljard anno 2020). Ook het aantal ijssalons in het hele land nam toe (+139 verkooppunten), met Lombardije, Sicilië en Campanië op het podium van de regio's met de grootste aanwezigheid van ambachtelijke productielaboratoria. En dit ondanks de stijging van de energie- en grondstofkosten houdt de rendabiliteit van de ambachtelijke ondernemingen onder druk.
Een echt eten
«Ooit was ijs het toetje na een ma altijd. In het beste geval een genot, een zoete zintuiglijke pauze om te genieten tijdens een wandeling of in een openluchtcafé in de zomer. Nu heeft het de plaats veroverd die het verdient, die van echt voedsel. IJs heeft een belangrijke voedingsfunctie, het vertegenwoordigt een Italiaans "fastfood" beter dan veel andere voedselkeuzes en is een integraal onderdeel van het mediterrane dieet», legt professor Pier Luigi Rossi uit, specialist in voedingswetenschap en -hygiëne en preventieve geneeskunde en professor ( ac) aan de Universiteit van Siena – Arezzo.
Wanneer moet je het eten
«Na een lichte ma altijd kun je je concentreren op de crème, na een rijke ma altijd is het goed om de fruitma altijd te kiezen. En in ieder geval zijn ijsjes de ideale tussenma altijd, een tussendoortje in de middag of in de ochtend, voor iedereen, volwassenen en kinderen. En voor wie haast heeft of niet in staat is om regelmatig te lunchen, is het zeker een uitstekende oplossing. Alleen of in combinatie met andere voedingsmiddelen, zoals vers seizoensfruit of een gezond bord rauwe en verse seizoensgroenten. Een snelle, aangename en qua voedingswaarde verantwoorde ma altijd», vervolgt de expert.
Hoe voorkom je een bloedsuikerpiek
«IJs bevat toegevoegde suikers, zoals sucrose, glucosestroop, fructose, maar ook die van melk (lactose) en fruit (fructose). Het is daarom een voedingsmiddel met een hoge glycemische index. Er zijn fructose-ijsjes verkrijgbaar, met sucrose-substitutie, maar ze hebben geen effectieve glykemische controle.Het is noodzakelijk om een ijsje met een laag sucrosegeh alte te kiezen, de lijst met ingrediënten te controleren die wordt weergegeven in de ambachtelijke ijssalon (of het etiket te lezen in het industriële ijs), of het ijs te associëren met een drankje zoals een smoothie of gecentrifugeerd bestaande uit vers seizoensfruit en -groenten , met voedingsvezels die de opname van glucose in de darm kunnen beperken. Ik raad het zelfgemaakte ijs gemaakt met havermelk aan, dat in staat is om de glycemische piek te beheersen. Die met amandelmelk is ook goed», adviseert professor Rossi.
Nee tegen bans
«Het is de dosis die het gif.webp maakt, ijs in de juiste dosis verstandig ingevoegd in de dagelijkse voedselbelasting is niet verboden. Het hangt allemaal af van de voedingskwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Ik raad aan om de tabel met ingrediënten die in de ijssalon worden gebruikt, die aan het publiek moet worden getoond, te controleren en de afzonderlijke ingrediënten te lezen.Als op de eerste plaatsen gehydrogeneerde plantaardige vetten verschijnen, is het ijs niet gezond», waarschuwt de expert.
