INGREDIËNTEN VOOR 4 CAKES:
Voor het kruimeldeeg:
- 1 kg bloem
- 750 g boter
- 60 g suiker
- 20 g zout
- 2 eieren
- 2 eidooiers.
Voor de vulling:
- 6 lente-uitjes
- 2 wortelen
- 150 g groene broccoli
- zout.
Voor het basismengsel:
- 50 g geraspte emmentaler
- 3 eieren
- 300 g melk
- 100 g kookroom
- nootmuskaat
- zout en peper
Voor het kruimeldeeg: zandstraal met bloem en boter (de temperatuur van de boter moet rond de 16 graden zijn). Voeg vervolgens zout, suiker, eieren en eidooiers toe, zonder overmatig te kneden, en laat het in de koelkast rusten tot het klaar is voor gebruik.
Voor de vulling: maak de broccoli schoon; schraap, was en snijd de wortels in plakjes; maak de lente-uitjes schoon en snijd ze. Blancheer de groenten in licht gezouten kokend water, giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Voor de basissamenstelling (of uiterlijk): meng alle ingrediënten goed met een garde. Rol het kruimeldeeg uit en bekleed hiermee de eerder beboterde cakevormen; vul met groenten en giet de appareil erover. Bak in de oven op 180 ° C; de kooktijd wordt bepaald door de grootte van de cakes.
Bladeren & brisée
Van snacks tot parmezaan tot andijviequiche tot artisjoktaart. Hoeveel tafelafspraken worden zo opgelost? Piergiorgio Giorilli is de auteur, samen met zijn dochter Michela, van Mijn quiches (Gribaudo). Hij is een groot meester in bakken, zij is een goed opgeleide banketbakker. Het begrip is perfect.
Het decor idee
Waarom niet? Breng tijdens het aperitief (als tussendoortje, tijdens het avondeten …) de vormpjes rechtstreeks uit de oven naar de tafel, de natuur dus. Beter nog met een snijplank van leisteen als basis. Een lichte mise en place, die echter je echte toewijding laat zien: je hebt echt gekookt.
Zie ook: recepten voor snelle en lekkere quiches, van LeiTv
