De wijn
het is een plezier dat vrouwen en mannen in heel Italië heeft veroverd, maar weinigen weten hoe het wordt gedaan, wat voor soort werk erachter zit, hoe de druiven worden geselecteerd, wat er echt gebeurt tijdens de oogst en de verschillende productieprocessen die leiden tot de creatie van een geweldige fles.We vroegen vier wijnhuizen, verschillend naar soort druivensoort en methode, om ons erover te vertellen "Achter de schermen" van de wijnwereld.
Frescobaldi (Toscane)
De oogst van Frescobaldik varieert naargelang de landgoederen, de meest bijzondere is die op het eiland Gorgona, een penitentiaire inrichting.
Het project ontstond in 2012 uit de samenwerking van de wijnmakerij met het management van de strafkolonie, met als doel om gevangenen een concrete en actieve ervaring te laten opdoen op het gebied van wijnbouw. Onder toezicht van de landbouwkundigen en oenologen van Frescobaldi brachten de gevangenen weer in productie en cultiveerden ze een hectare wijngaard op het eiland, waaraan in de loop der jaren 1,3 hectare werd toegevoegd door Frescobaldi. De wijngaard is eigendom van de familie en de gevangenen zijn echte werknemers, het is een project dat sterk gewenst is door Lamberto Frescobaldi, een initiatief dat is ontstaan door het feit dat hij de mensen die hier gevangen zitten een tweede kans wil geven, voor het gezin betekent het een lot en stelt hen in staat een deel van het fortuin dat het leven heeft geschonken terug te geven.
Het seizoen 2021-2022 op het eiland Gorgona werd gekenmerkt door een winter met regenval onder het seizoensgemiddelde. Deze neerslag nam toe tijdens de lente, vooral tijdens de maand mei, die tegelijkertijd koel en mild was. De maanden juni, juli en augustus waren heet met geïsoleerde regenbuien die goed geplaatst waren om het risico van waterstress voor de wijnstok te vermijden. De druiven rijpen perfect en kwamen gezond aan op het moment van oogst. Oogst die begon met de Vermentino-oogst in de eerste week van september, die opviel door een mooi dag-nacht temperatuurbereik, ideaal voor langzame en optimale rijping; dezelfde reden waarom de Ansonica-druiven in de laatste week van de maand werden geoogst. Gorgona 2021-2022, aantrekkelijk en wild tegelijk, onderscheidt zich door een diepe en stralende strogele kleur, met schitterende gouden reflecties. Zijn boeket is complex en rijk, maar nooit opdringerig.
Het andere landgoed dat we hebben bezocht is Perano dat zich uitstrekt over 250 hectare, waarvan 60 wijngaarden en voornamelijk gelegen is in de gemeente
Gaiole in Chianti. De variëteiten zijn 90% Sangiovese en een klein percentage Canaiolo, Merlot en Cabernet Sauvignon. Perano onderscheidt zich van de andere Frescobaldi-eigendommen omdat de heuvels echte amfitheaters vormen, die het gevoel geven zich onder te dompelen in de wijngaarden en ook de rijping van de druiven bevorderen "om ze te beschermen. De wijngaarden liggen op het zuiden en in de zomer komt het voor dat de temperaturen overdag erg hoog zijn en in de zomer koel. De grond is steenachtig, de stenen absorberen de stralen, zorgen voor een uitstekende afwatering en de wortels kunnen diep gaan, waardoor de planten autonoom zijn, ze in staat zijn om zelfstandig te krijgen wat ze nodig hebben. Het snoeien is droog en kort, ze laten sporen achter met 2 knoppen zodat ze in het voorjaar met nog een stap ingrijpen en de oogst uitsluitend met de hand gebeurt. De rijping is langzamer dan het gemiddelde waarvoor een late oogst wordt gemaakt. Uit deze landen worden volle en intense rode wijnen verkregen. In Perano kunt u niet alleen getuige zijn van een opmerkelijk natuurspektakel, maar ook uitstekende gerechten proeven in de Osteria Perano, onder leiding van de jonge chef-kok Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardije)
3 oktober zag de "geboorte" van het nieuwe Cuvée Prestige door Ca 'del Bosco: 42, een wijn die de uitdrukking wil zijn van de essentie van de verschillende terroirs van Franciacorta, geïnspireerd door de visie van de oenoloog Stefano Capelli: "Een unieke cuvée is het grote erfgoed van de wijngaarden die Ca 'del Bosco heeft kunnen bouwen door de jaren heen. Edition 42 is een originele Franciacorta, met een geurige frisheid en complexiteit die het karakter van de 139 verschillende wijnen waaruit het is samengesteld, het best onthult, afkomstig van 141 wijngaarddeeltjes en 4 verschillende jaargangen van onze onnavolgbare collectie reservewijnen. " Een werk dat begint in de wijngaard met de zorg, bescherming en verbetering van elke individuele bodem met volledig respect voor de biodiversiteit en dat versterkt wordt dankzij de keuze voor gecertificeerde biologische landbouw. Cuvée Prestige Edition vereist een rijping op de droesem gedurende minimaal 25 maanden. Het is belangrijk om te onderstrepen dat Ca 'del Bosco, om deze wijn te versterken, de "verzenddosering" beperkt tot 1-2 gr / l, waardoor het wordt geclassificeerd als Extra Brut in smaak. Het resultaat is een Franciacorta die verrassend is qua frisheid en smaakbalans, met een grote aromatische rijkdom in de stijl die Ca 'del Bosco altijd heeft onderscheiden.
De nieuwe editie draagt de titel RS: "Recent disgorged", disgorgement is de bewerking waarmee aanslag wordt geëlimineerd bij de verwerking van mousserende wijn volgens de klassieke methode. Voor een paar en gelukkige fans is er een boxset met de eerste verticaal van 5 RS-edities beschikbaar.
Paaswijnen (Veneto)
De paasfamilie heeft jarenlang een Amarone gecreëerd die over de hele wereld beroemd is, hun "Mai dire Mai" van 2012 kreeg de drie glazen van Gambero Rosso. Bij deze oogst werden de druiven met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd, waarna ze 4 maanden in dozen werden gedroogd om een hogere suikerconcentratie te verkrijgen. Na het persen werd een koude voorgisting maceratie uitgevoerd, terwijl de malolactische fermentatie 40 dagen in staal plaatsvindt bij een gecontroleerde temperatuur van 22-26-C. De rijping in Franse eikenhouten vaten (70% barriques van 225 liter en 30% in tonneaux van 500 liter, enkel nieuw hout) duurde 24 maanden. 2012 was een heel interessant jaar. De hitte en de droogte zorgden ervoor dat de druiven op het moment van de oogst in de beste gezondheidstoestand aankwamen en de maanden oktober en november waren mild en droog en zorgden er dus voor dat het drogen onder de beste omstandigheden plaatsvond. Het resultaat is een wijn met een grote concentratie, structuur, elegantie en kracht
Cantine Masi (Veneto)
In het hart van de regio Veneto, in Valpolicella is er de Masi wijnmakerij, een cultus van Valdobbiadene, daarom wilden we het analyseren om te begrijpen hoe de collectie ging.Over het algemeen zijn de druiven perfect gezond en met een ideale rijpheid in alle gebieden. Dat stelt de Masi Technical Group, de pool van experts die bijdraagt aan de productie van de grote bekroonde wijnen van maison Veronese. De verdienste van het in kaart brengen van de oogst in de Masi-wijngaarden, in Valpolicella Classica, ligt de druivenopbrengst binnen het gemiddelde van de afgelopen 10 jaar met een bijzonder hoge kwaliteit in de hoge heuvels. De sortering voor de braaklegging voor zowel Campofiorin als Amarone Costasera in de uitlopers begon op 10 september, de druivenoogst gaat eind september verder voor het heuvelachtige deel. Zowel in de wijngaarden van Serego Alighieri als in de prestigieuze Campolongo di Torbe en Mazzano crus.
In Bardolino Classico begon de oogst op 13 september met goede kwantitatieve en kwalitatieve verwachtingen. Hetzelfde in de Colbaraca-wijngaard in Soave. Hoogwaardige, strikt handmatige oogst voor wijnen van hoge afkomst. Op weg naar het oosten, naar Canevel in Valdobbiadene, begon de oogst op 27 augustus met de Chardonnay-druiven voor de DOCG Brut Valdobbiadene: een gezonde druif met een uitstekende zuurgraad. De oogst van de Glera ging door vanaf 4 september en de oogst is nu in volle gang. Zelfs in deze heuvels zijn de voorspellingen uitstekend.
Cantina Terenzi (Toscane)
We vroegen Balbino Terenzi om ons te vertellen over de oogst van 2021-2022, een jaar van grote uitdagingen voor de "boetiek" -wijnmakerij die bekend staat om zijn Madrechiesa."De oogst van 2021-2022 begon met vrij beperkte regenval in de wintermaanden. De wijnstokken begonnen te ontkiemen in de laatste dagen van maart in combinatie met koude dagen, gekenmerkt door minimumtemperaturen zelfs onder nul. Gelukkig hebben we geen vorstschade geregistreerd, maar de vruchtbaarheid was direct lager dan het gemiddelde van de afgelopen jaren. Het begin van de bloei werd opgetekend tussen na 20 mei, afhankelijk van de variëteit, gevolgd door een regelmatig verloop, begunstigd door een ideaal klimaat, gekenmerkt door hete, droge en licht winderige dagen. Hierdoor werd een uitstekende vruchtzetting genoteerd wat leidde tot een goede structuur van de trossen. Door de geringe regenval was de aanwezigheid van valse meeldauw zeer beperkt, terwijl echte meeldauw meer aanwezig was, zonder echter in de periode van eind juni tot half juli aanvullende behandelingen nodig te hebben. Helaas is er dit jaar ook een grotere aanwezigheid van cochenille, die we met name hebben tegengegaan door uitgebreid gebruik te maken van concurrerende insecten, waardoor het fenomeen met succes is gestopt. Tijdens de laatste dagen van juli begon de veraison op Sangiovese iets eerder dan het gemiddelde van de afgelopen jaren. De warme temperaturen van augustus beperkten de aanwezigheid van schadelijke insecten. Aan de andere kant is er altijd aanzienlijke schade door hoefdieren, die we in de meest blootgestelde wijngaarden hebben gecontrasteerd met het geëlektrificeerde hek. Vlak voor de oogst waren de druiven in een uitstekende gezondheidstoestand, hoewel de afgelopen weken waterstressverschijnselen begonnen te verschijnen als gevolg van het aanhouden van het droge klimaat en de hoge temperaturen. De oogst van de witte rassen begon op 13 augustus met de Viognier. Die van Merlot begon op 20 augustus. Op 27 augustus begon de Vermentino-oogst, op 29 augustus die van de syrah, terwijl begin september de oogst van Cabernet Franc en Sangiovese voor de Morellino Classico begon, waarna de oogst van Sangiovesi voor de reservaten tussen 14 en 19 september eindigde. Op 20 september hebben we de Cabernet Sauvignon geplukt. In de komende dagen zullen we de oogst afmaken met de inzameling van Petit Manseng voor onze Passito. De prognose is voor een krimp van ongeveer 20% in de productie, maar vergeleken met het record van vorig jaar, dus eigenlijk binnen het gemiddelde in algemene termen. De gezondheid en concentratie van de druiven, aan de andere kant, doen ons denken dat dit vanuit kwalitatief oogpunt een uitstekende vintage is, vooral voor rode wijnen voor veroudering. Maar daar praten we over drie jaar over! "
