Klassiek met een moderne en verrassende twist, zo kon Luisa Spagnoli's Fall Winter 20/21 collectie worden gedefinieerd, waarin voorgevormde fluwelen pakken worden gecombineerd met lovertjesjurken met organza kragen en manchetten. Een perfecte mix voor elegante en onafhankelijke vrouwenHet verbaast ons dan ook niet om dit spel van contrasten aan te treffen, waarin innovatie de traditie vervolledigt, ook in Nicoletta Spagnoli, CEO en president Luisa Spagnoli.
Ondergedompeld in de sfeer van de vakantie - tussen de versierde boom, de verlichte open haard, de guirlandes en de geur van kaneel - besloot Nicoletta Spagnoli dit jaar de deuren van haar huis in Perugia te openen voor alle vrienden van het huis en, samen met de chef uit Varese Roberto Valbuzzi, bekend van het programma Cortesie per gli Guests, heeft hij speciaal voor de gelegenheid een feestmenu samengesteld, bestaande uit drie klassieke gangen, maar met een twist:
Tortelloni in bouillon van kapoen en saffraan
Geroosterde kalkoen gevuld met gedroogd fruit vergezeld van gebakken pompoen
Panettone met olijven en chocolade per glas met gepofte mascarponecrème
De video's van de dag en de recepten zijn vanaf vandaag zichtbaar via de sociale kanalen van het merk en op de officiële website.
Aan de lezers van Nicoletta Spagnoli en Roberto Valbuzzi geven ze het recept voor tortelloni.
Tortelli in bouillon van kapoen en saffraan
Ingrediënten voor de tortelli
• 400 g bloem "00"
• 5 eieren
100 g gemengd gehakt (varkensvlees / rundvlees)
• 80 g mortadella
• 100 g Parmezaanse kaas
• 20 g boter
• Nootmuskaat
• Zout
• Peper
Ingrediënten voor de bouillon
• 1,5 kg kapoen
• 1 wortel
• 1 stuk bleekselderij
• 1 gele ui
• 1 zak saffraan
• Water
• Gemengde kruiden en aroma's (jeneverbes, anjer, laurier etc.)
Methode
Maak de verse pasta klaar. Verzamel de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg 4 eieren toe. Begin met een vork te werken, geef dan de gebaksbord door en blijf met de hand werken tot je een zacht deeg krijgt (indien nodig kun je een paar druppels water aan het deeg toevoegen). Laat het een paar uur rusten in de koelkast.
Bereid de klassieke kapoenbouillon voorMaak de kapoen schoon en snijd hem in grove stukken. Combineer de gehakte groenten, kruiden, kapoen, een snufje zout in een pan en bedek met water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat het een paar uur sudderen, terwijl je het kookt.
Maak ondertussen de tortelli klaar. Begin met de vulling, bak het gehakt in een klontje boter. Doe de geraspte Parmezaanse kaas, het gebruinde vlees, de gehakte mortadella, het ei en een geraspte nootmuskaat in een blender. Mix alles tot een zachte crème.
Bereid nu het deeg voor, een stuk deeg per keer snijden (en de rest in de folie gesloten houden om te voorkomen dat het uitdroogt) en het uitrollen met een deegroller of doorgeven aan de rollen van een pastamachine. Zodra je een vel van ongeveer 0,5 mm dik hebt, knip je aan elke kant vierkanten van 4 cm uit. Leg een bal vulling in het midden van elk vierkant deeg en sluit het vierkant en geef het de vorm van een tortellino.
Als de bouillon klaar is, giet je het vlees en de groenten af, breng het weer aan de kook, voeg de saffraan toe en kook de tortellini. Serveer warm met wat geraspte Parmezaanse kaas.
