Als er iemand is die weet van afval, dan is dit het wel Andrea Segrè, hoogleraar Internationaal Landbouwbeleid aan de Universiteit van Bologna e oprichter van de Zero Waste-campagne.
Hier zijn zijn winkeltips voor lezers van iO Donna. "Het goed doen van de boodschappenlijst kan niet alleen verspilling elimineren en de tijd die in supermarkten wordt doorgebracht verkorten, waardoor de kans op besmetting wordt verkleind, maar kan ook de taille redden, met het risico van een gedwongen sedentaire levensstijl. Daarom:
● maak een lijst van alle maaltijden van de week met hun menu's, in de eerste dagen de voorkeur geven aan gerechten die verse en gemakkelijk bederfelijke ingrediënten vereisen, en geleidelijk het aantal recepten met goed bewaarde producten in de loop van de week verhogen.
● bereken de hoeveelheden ingrediënten die je tijdens de week nodig hebt, gezien de doses die in de recepten staan en het aantal gasten.
● zoek naar recepten met een verlaagd caloriegehalte, maar rijk aan kleur en smaak (minder calorieën betekent niet minder plezier).
● verminder de berekende hoeveelheden met 10 procent, maar voorzie de mogelijkheid om de maaltijd te integreren met iets lekkers, maar goed bewaard gebleven, voor het geval je nog steeds honger hebt (zoals pure chocolade).
● Voordat je weggaat, moet je mentaal de lay-out van de producten van de winkel volgen en schrijf de lijst, rekening houdend met het pad dat u zult volgen (de tijd die u binnen doorbrengt, is dus de minimaal noodzakelijke).
● hamsteren is zinloosmoeten speciale aanbiedingen van geval tot geval worden beoordeeld.
Vier recepten van de "auteur" om te bereiden met restjes
De gastronomische tips, gemakkelijk en gezond, van doktoren en voedingsdeskundigen om overgebleven voedsel thuis te recyclen. Maar zonder in te boeten aan smaak.
Linzen Gehaktballetjes
Door Elena Dogliotti, voedingsdeskundige bioloog en wetenschappelijk begeleider van de Umberto Veronesi Foundation.
«Gedroogde peulvruchten zijn een perfecte aanvoer, omdat ze lang houdbaar zijn. Ze zijn ook een geweldig ingrediënt voor de gezondheid - ze bevatten vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Maar wanneer is de linzensoep over? Ik laat het water drogen op het fornuis, voeg een gepureerde gekookte aardappel toe, een ei, een beetje kruiden naar smaak. Ik maak ronde gehaktballetjes om in paneermeel te passen (heel graag) en schik ze in een ingevette pan of bekleed met speciaal papier. Zet ze dan 10 minuten in de oven op 180 ° C en draai ze één keer om ».
Panzanella Toscana
Door gastro-enteroloog Silvio Danese, coördinator van Humanitas Immuno Center.
«Panzanella is een gerecht dat ik bereid met overgebleven broodHet voorziet de darmvriendelijke bacteriën van een geliefd voedingsmiddel: resistent zetmeel, dat deel van het zetmeel dat niet verteerd wordt door onze enzymen omdat het te hard is geworden en niet meer toegankelijk is zoals in verse michetta. Terwijl het oudbakken brood 20 minuten in een bakje met water en azijn wordt geweekt, snij ik de cherrytomaatjes, komkommer, ui en eventueel de paprika. Ik verkruimel het brood, voeg extra vierge olijfolie, groenten en basilicum toe en laat de panzanella een paar uur rusten. Als ik hardgekookte eieren toevoeg, heb ik één gerecht ».
Bewaar in pekel van wortelen
Door Stefano Erzegovesi, hoofd van het Centrum voor Eetstoornissen van het IRCCS San Raffaele Ziekenhuis in Milaan.
«Ik recycle de verwelkte wortels en ik krijg een aperitiefje met een zeer hoge concentratie probiotische lactobacillen, gunstig voor de darmflora. Mijn zoon vindt het ook leuk!
Het moet gisten, beginnen met het bereiden van een 3% pekel (een liter water koken met 30 gram niet-gejodeerd zout, daarna voorzichtig afkoelen tot kamertemperatuur). Ik doe de geschilde wortelen en snijd ze in ringen of stokjes in een lege glazen pot met een luchtdicht deksel, geschikt voor conserven, waarbij ik aan de bovenkant een vrije ruimte overlaat van drie tot vier centimeter.
Dan richting de pekel e druk met een pers op de wortelen, zodat ze onder het wateroppervlak blijvenDeksel dicht, ik laat het twee weken op een donkere plaats in de voorraadkast bij kamertemperatuur (ideaal tussen de 20 en 25 graden) staan.
Als ik hem open, bewaar ik hem in de koelkastMaak je geen zorgen over botulinum: de zoutconcentratie, versterkt door de productie van melkzuur door de lactobacillen, verhindert de reproductie van de sporen van de bacterie ».
Oosterse kippengehaktballetjes
Door Laura Rossi, onderzoeker in Rome bij het Research Center for Food and Nutrition (CREA).
«Overgebleven kip: fijngehakt en, met parmezaan, peterselie, zout, peper en oudbakken brood (andere restjes) gedrenkt in melk maak ik gehaktballetjes en bak ze in hete olie en droog ze vervolgens op absorberend papier. Frituren is niet de duivel! Soms is het mogelijk.
Dan neem ik wat groenten die onder in de koelkast staan, een beetje oud en een beetje gekneusd, maak ik ze schoon en gooi ze in de wok (maar een pan met antiaanbaklaag is ook prima) met extra vierge olijfolie, een snufje zout en een beetje sojasaus. Ik leg het vlees om de groenten op smaak te brengen en hier heb ik wat oosterse gehaktballetjes ".
