Industrieel voedsel, zoals de natuur niet creëert. De voedingsmiddelen die door de industrie zijn uitgevonden en gedefinieerd met het neologisme "ultra-bewerkt" tieren welig in supermarkten en op tafels, maar tegelijkertijd nemen de onderzoeken die suggereren om hun consumptie te beperken toe. Weten hoe je ze kunt herkennen, is de eerste stap om voor je gezondheid te zorgen door middel van wat je eet.
Eerste hint: ze zijn geboren om ultracomfortabel en ultralekker te zijn, ze zijn altijd goedkoop. Nog een tip: naarmate de lijst met ingrediënten langer wordt, neemt de kans toe dat dat voedsel superverwerkt kan worden.Het vergt wat geduld bij het kopen, het is beter om de etiketten van diepvriesma altijden, snacks, vleeswaren, instantsoepen, verpakte desserts, brood in zakken of dranken te lezen. De zekerheid is dat het goed bestede tijd is, als we kijken naar de negatieve effecten van overmatige consumptie.
Onderzoek naar de risico's van industriële voeding
Jaren van onderzoek hebben diëten die rijk zijn aan dit soort voedsel gecorreleerd met een hoger risico op obesitas, zelfs in de kindertijd, hart- en vaatziekten, gastro-intestinale aandoeningen, kanker. In een recent artikel, gepubliceerd in het British Medical Journal, werd het verband beschreven tussen ultrabewerkte voedingsmiddelen en een toename tot 30 procent van het risico van mannen om darmkanker te krijgen.
Elke 10 procent toename in consumptie komt ook overeen met een toename van 15 procent in het risico op diabetes (volgens een analyse in JAMA). En recente studies tonen een verontrustende link met de hersenen: hoe meer hyperverwerkt voedsel iemand eet, hoe groter de kans dat ze zich depressief en angstig voelen.
In de Verenigde Staten zijn deze producten de belangrijkste energiebron: ze vertegenwoordigen ongeveer 60 procent van de verbruikte calorieën. Hier wordt het aandeel geschat op ongeveer 18 procent, maar het is een gemiddelde en verbergt een feit: de snacks die aan kinderen worden gegeven, zijn heel vaak ultrabewerkt.
De classificatie van voedingsmiddelen
Dus, hoe je je moet oriënteren. Wetenschappers verwijzen al een tijdje naar voedselverwerking met behulp van een systeem met vier niveaus, de Nova-schaal genaamd.
- De categorie Nova 1 bestaat uit natuurlijke of minimaal bewerkte voedingsmiddelen zoals groenten, peulvruchten, gepasteuriseerde melk, volkorenmeel.
- Nova 2 zijn ingrediënten die gedeeltelijk zijn verwerkt door middel van methoden zoals persen en malen: geraffineerde bloem, zout, suiker, boter of olijfolie.
- Groep 3 omvat groenten in blik, peulvruchten in blik, gedroogd of gerookt vlees of vis, ambachtelijke kaas, bepaalde soorten gedroogd fruit in zakjes: dit zijn producten bereid met natuurlijke conserveermiddelen of antioxidanten (zoals zout of citroenzuur) maar met herkenbare ingrediënten.
- Ultraverwerkt voedsel v alt in klasse Nova 4. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie worden die producten gedefinieerd als producten die, naast de toevoeging van suikers, zout, oliën en vetten, zijn samengesteld uit stoffen die niet in huishoudelijke bereidingen worden gebruikt. Wie zou tarwezetmeel, weipoeder of glucosestroop gebruiken om te koken?
Het label lezen
Als je naar beneden scrolt op het etiket van ultrabewerkte voedingsmiddelen, vind je afkortingen die wijzen op conserveringsmiddelen, stabilisatoren of stabiliteitsverbeteraars zoals E210 (benzoëzuur), E250 (natriumnitriet) of E624 (monoamineglutamaat).
Ik realiseer me dat het niet gemakkelijk is om te begrijpen waar een reeks letters en cijfers mee overeenkomt, ook omdat sommige acroniemen onschadelijke ingrediënten verbergen: de kleurstof E100 is bijvoorbeeld curcumine, het okergele pigment van kurkuma en de zuurgraad E330 is citroenzuur, oftewel citroensap.
Een app voor mobiele telefoons zoals Yuka herkent veel producten en geeft een mening, waarbij de voedingskwaliteit wordt berekend met zijn eigen algoritmen. Maar over het algemeen is een voedingsmiddel met een abnormale ingrediëntenlijst verdacht.
Politieke verantwoordelijkheid
“Beleidsmakers zouden zich moeten concentreren op strategieën om consumenten te helpen de gevaren van deze producten te herkennen, zoals frontale voedingswaarde-etikettering en prijsverhogingen”, aldus het British Medical Journal in een redactioneel commentaar. Er kan gespecificeerd worden dat dat specifieke voedingsmiddel tot de Nova 4 groep behoort, zodat de consument gealarmeerd wordt.
Een systeem zoals Nutri-score, bedacht in Frankrijk en bekritiseerd door andere Europese landen, is gemaakt om het lezen van de voedingswaardetabel te vereenvoudigen en theoretisch de al dan niet goedheid van een product te evalueren volgens een chromatische schaal, een soort stoplicht op de pakketten. Het is echter door veel voedingsdeskundigen bekritiseerd omdat het geen onderscheid maakt tussen verschillende soorten vet en omdat het ultraverwerkte voedingsmiddelen promoot.
Het echte onderscheid moet in plaats daarvan worden gemaakt tussen min of meer natuurlijke producten, op basis van het wetenschappelijke bewijs dat zich blijft ophopen.
Zero drankjes en diepvriespizza's
Stel je voor dat je naar de supermarkt gaat. Om ultra-bewerkt te zijn, zijn vaak bevroren kipnuggets, eiwitrepen, veel vleeswaren en worstjes. Een mozzarella of een kaas zoals brie is dat niet, en tonijn uit blik ook niet.
Witte yoghurt v alt in Nova's eerste categorie wanneer het alleen melk en levende melkzuurfermenten bevat, maar bepaalde fruityoghurts hebben additieven die ze in de ultraverwerkte klasse duwen.
Het brood, volgens het traditionele recept enkel gemaakt van herkenbare ingrediënten, van meel tot gist, wordt niet verdacht maar komt in de Nova 4-groep terecht wanneer het verpakt is met emulgatoren of chemische stabilisatoren.
Nog een voorbeeld. Koolzuurhoudende en suikerhoudende dranken zijn ultraverwerkt en zijn altijd allemaal "nul" dranken, dankzij de toevoeging van kunstmatige chemische zoetstoffen.Het sinaasappelsap in de doos kan natuurlijk zijn, eenvoudig verwerkt met toegevoegde suiker (groep 3), of smaken of zoetstoffen bevatten die het transformeren in een Nova 4.
De pasteurisatie van de melk en het eenvoudig persen van soja of amandelen om een plantaardige drank te verkrijgen is één ding, dezelfde dranken met kunstmatige smaken van chocolade of aardbei worden ultraverwerkt.
Laten we pizza nemen, een werelderfgoedlocatie. Het kan een gezond gerecht zijn, terwijl het meteen junkfood wordt, junkfood, met 00 meel, kwarkzuivelproducten en additieven, zoals in sommige diepvriesbereidingen gebeurt.
Vlees is geen vlees
Er zijn veel bedrijven die wedden op nepvlees of plantaardig vlees. Het zijn duurzame gehaktballen, bijvoorbeeld op basis van erwtenextracten, maar ze kunnen kokosolie bevatten en verschillende stoffen die niet overtuigen wie op zoek is naar producten die niet heel uitgebreid zijn.
Velen denken dat ze carnivoren helpen vegetarisch voedsel te ontdekken en dat is waar. Als je haast hebt, lijkt het geen gezondheidsprobleem om deze bereidingen niet vaker dan één keer per week op tafel te zetten, ondanks dat ze ultraverwerkt zijn. Geen van de voedingsmiddelen op de markt is giftig, het is een kwestie van kwantiteit. Af en toe een potje chocoladeroom openmaken of genieten van een industrieel koekje is niet gevaarlijk.
Je moet gewoon weten dat het in principe beter is om de voorkeur te geven aan natuurlijke of minimaal bewerkte voedingsmiddelen. Bij het ontbijt korrels gepofte gerst of rijst, volkoren en zonder suiker, meer dan bepaalde beschuiten of bepaalde cornflakes. Voor de lunch een brood, ook om te ontdooien, in plaats van het gesneden brood in een zak.
Promotie van industriële voeding
Laten we duidelijk zijn dat het er niet om gaat moderne gemakken de rug toe te keren en elk industrieel voorstel af te wijzen. Gejodeerd zout is een klassiek voedingsmodel dat is aangepast om een alarmerend voedingstekort aan jodium bij de Italiaanse bevolking te verhelpen.Nogmaals: het is een voordeel als vitamine D wordt toegevoegd aan melk en calcium aan sojadrinks.
Voedseltransformatie maakt deel uit van de kookgeschiedenis, zozeer zelfs dat vis eeuwenlang in zout is bewaard. Tegenwoordig grijpen we echter in met zulke veranderingen dat de voedingskwaliteit matig, zo niet slecht is. Ultrabewerkte producten bevatten een tekort aan vitamines, mineralen en vezels en zijn daarentegen overbodig aan calorieën, zout en industriële additieven, wat kan leiden tot een onbalans van de darmmicrobiota (de oude bacteriële flora), met ontstekingseffecten.
Goed eten in de 21e eeuw is niet hetzelfde als alle verpakte producten opgeven en je eigen groenten verbouwen. We hebben bewustzijn en geheugen van onze cultuur nodig. Massaproductie zorgt voor gelijke batches over de hele wereld, het biedt een mengsel van verbindingen die zijn ontworpen om te voldoen aan de smaak van veel mensen in veel geografische plaatsen en om een lang leven te hebben in schappen of gekoelde toonbanken.Het zou zonde zijn om de smaken te verliezen die onze regionale keuken beroemd maken.
Eliana Liotta is journalist, schrijver en wetenschapspopularisator. Op iodonna.it en op de belangrijkste platformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast en Google Podcast) vind je haar podcastserie Il bene che mi voglio.
De wetenschappelijke review is van Enzo Spisni, hoogleraar voedingsfysiologie aan de Universiteit van Bologna.
GA NAAR DE PODCAST
