"Ik heb drie jaar aan het Windsor Court gezeten, van 1987 tot 1992. Ik was pas 27 toen ik Kensington Palace binnenging, waar ik Charles en Diana diende." Enrico Derflingher, 56, is een van de bekendste chef-koks ter wereldHij werkte voor de Britse koninklijke familie voordat hij uiteindelijk met de Bushes in het Witte Huis belandde.
De Queen Victoria-risotto
Derflingher vertelt over zijn ervaring in de nieuwe aflevering van de iO Donna podcast, God Save the Queen, opgedragen aan de Britse royalty tussen anekdotes en herinneringen. "Koningin Elizabeth was gek op mijn risotto", zegt ze. Die risotto werd toen zijn ‘handtekening’ en kreeg de naam ‘Koningin Victoria’. Derflingher heeft een record: hij was de eerste Italiaanse chef-kok van Engelse royalty na 400 jaar Franse koks.
Is het waar dat hij haar zijn potten cadeau deed?
Ja, ik kon de pot houden waarmee ik een risotto van mijn eigen uitvinding had gekookt na een zeer belangrijk diner met Reagan, de vice-president van Bush en Gorbatsjov. Ze ontmoetten elkaar allemaal voor het eerst tijdens een soort "dooi" -diner. Aan het einde van de eerste cursus liet de koningin me halen, zoals in de film. Ik dacht dat hij wilde herstellen, maar in plaats daarvan zei hij dat hij de beste risotto ter wereld at. En toen vroeg hij me wat hij me kon geven….
En zij?
Ik vroeg haar of ik de pot waarmee ik de risotto had gekookt, mocht houden. Die risotto werd toen mijn kruis en mijn veroordeling, ik deed het voor de Olympische Spelen in Londen, in Peking, voor de G8, voor de G20, voor Amerikaanse sterren.
Een iconisch gerecht. Recept…
Onder de ingrediënten: 350 g Carnaroli Campo dell'Oste-rijst, 10/12 Siciliaanse rode garnalen n 2/3, 35 g boter, 35 g Grana Padano van 24 maanden, 1 glas droge vermout Cocchi Savoy of Cocchi-bubbels bij het begin en ½ glas op het einde voor het smeuïg maken, verse aromatische kruiden: tijm en wilde venkel, olie en ui naar smaak en visbouillon / bisqe klaar of te bereiden met de schaal van de scampi, ui, selderij en wortel
… En toen leerde hij Harry en William hoe ze pizza moesten maken.
In de winter voelt men zich steeds meer thuis en in deze grote kastelen ligt de focus vaak op de keukens. Lady Diana had hen toestemming gegeven om de keuken binnen te gaan en te verlaten en deze als het middelpunt van het huis te ‘leven’. Dus ja, we hebben vaak "samen" gekookt.
Hij droeg ook een risotto op aan Charlotte …
Ja, het was een risotto die Harry en William lekker vonden, een manier die door Lady Diana was bedacht om ze groenten te laten eten. Bij de geboorte van zijn dochter vroeg prins William mij om een Italiaans recept.
Wat at Lady D?
Veel pasta's… Griesmeel van harde tarwe, lasagne, cappelletti, ravioli. Koken met de ongelooflijke biologische producten van het landgoed van Prince Charles in Highgrove in Schotland.
Heb je nog contact met het koningshuis?
Ja, we zijn op uitstekende voorwaarden. We wisselen groeten uit voor verjaardagen, voor feestdagen. Als ze naar Italië komen, bellen ze me altijd. Ik kwam toen vaak met Prins Charles naar Italië. En ik leerde hem een paar Italiaanse woordjes.
