Er circuleren alarmerende gegevens over de gezondheid van de zee, en net zoveel die aantonen hoeveel dit organisme van fundamenteel belang is voor het evenwicht en zelfs het voortbestaan van de planeet. Van de voorspelling dat in 2050 zullen de oceanen meer plastic bevatten dan vis, tot het feit dat 50% van de zuurstof die we inademen komt daar vandaan, vertellen de cijfers ons dat de urgentie om menselijke schade te herstellen dringend is. Om verandering te bevorderen komt de Decennium van mariene wetenschappen voor duurzame ontwikkeling gelanceerd door de Verenigde Naties, die de mariene duurzaamheid wil stimuleren door middel van een reeks capillaire acties die in de loop van de jaren alle sectoren zullen raken. Wat te doen om dit proces concreet te ondersteunen in het dagelijks leven?
Wat te doen?
Dit is de vraag die veel mensen zichzelf stellen, op hun eigen kleine manier. We vroegen Mariasole Bianco, een jonge zeebioloog met het vermogen om het grote publiek in vervoering te brengen met de verschijnselen van zijn geliefde zee. Vaste gast van de uitzending op Rai 3 Kilimanjaro en van formats als Ted Talk, oprichter van de Onlus Worldrise en auteur van het boek Pianeta Oceano.
Bye Bye plastic
Er zijn veel gebaren die we als consument kunnen nemen om elke dag een verschil te maken door te besluiten verantwoordelijk te zijn. Beginnend vanaf strijd tegen plastic: «Er is veel gesproken over de verwoestende effecten van plastic op de oceanen en op zijn schepselen; misschien minder dan de gevolgen die voortvloeien uit de productie ervan, waarbij de petrochemische industrieën een impact hebben op de menselijke gezondheid en de mensen die in de buurt van die industrieën wonen; zelfs de recycling ervan heeft een impact op het milieu, want nu China het niet meer koopt, komt het plastic dat uit de Europese Unie moet worden gerecycled, terecht in Thailand, Vietnam en in landen die niet over de infrastructuur beschikken om dit soort hulpbronnen te beheren ".
Goed winkelen
Het terugdringen van het gebruik van plastic is een fundamenteel doel waaraan iedereen als consument kan bijdragen met enkele eenvoudige keuzes.Ga naar de lokale markt, naar de markt onder het huis, of vertrouw op lokale microdistributies (bijvoorbeeld de Bijenkorf die ja zegt), betekent het verschil maken op meerdere fronten: allereerst omdat het een eerste stap naar het elimineren van verpakkingen - het is schandalig om drie dadelpruimen te zien in een bakje van piepschuim omgeven door cellofaan, een fenomeen dat helaas zelfs geaccentueerd is onder Covid-19. Waarom besluiten we dan om sondersteuning van een lokale economie (veel van de groenten en fruit die op de markt worden gevonden, komen uit Italië). En tot slot, omdat we op de een of andere manier ook actie ondernemen tegen klimaatverandering: vermindering van de CO2-uitstoot die zowel voortkomen uit het vervoer van goederen als uit de productie van verpakkingen en het elimineren van plastic afval ».
Nee tegen trendy vissen
Ook de seizoensgebondenheid van groenten en fruit is een zeer belangrijke factor bij het winkelen en zorgt voor een drastische vermindering van de uitstoot. Weinigen weten echter dat er ook een seizoensgebondenheid is bij vissen: een cadans die bijvoorbeeld de voortplantingsperiode van de soort respecteert. «De Middellandse Zee is volgens de FAO de meest overbeviste zee ter wereld, en helaas beweegt de marktvraag mee met de voedseltrends. Als kabeljauwstokken ooit in de mode waren, nu de dominante vraag zijn tonijn, zalm en zwaardvis, met ernstige gevolgen voor het evenwicht van de hele mariene voedselketen, die wordt gezien als de grote roofdieren gestolen. Bovendien zijn we uitgekomen op een vraag die zo geselecteerd is dat het wordt beschouwd als "bijvangst" of "bijvangst" laan de meeste andere gevangen wezens, die geen commerciële waarde hebben en terug in het water worden gegooid (levenloos ed). Wereldwijd vertellen schattingen ons dat zelfs ongeveer 40% van de vangst in de wereld wordt als bijvangst beschouwd: daarom hebben we het over een grote voedselverspilling ».
Het sterrecept van de Sustainable SEAfood Guide met seizoensvis vanaf oktober.
Groenten… en seizoensvis
«En toch is het soorten die altijd deel hebben uitgemaakt van onze culinaire cultuurIk heb veel over dit onderwerp geleerd tijdens het werken op de Eolische eilanden, waar ik ontdekte dat ze tot vijftig jaar geleden 150 verschillende soorten vis aten, terwijl degenen die vandaag op de borden terechtkomen op de vingers van één hand kunnen worden geteld. Omdat voorheen de middelen die de zee bood, werden gekookt, gekoppeld aan seizoensinvloeden, op de vis die op bepaalde tijden van het jaar de kust naderde. Nu dwingt de markt ons om die keuzes te maken ze doen ons vergeten dat die vis altijd op onze tafels heeft gestaan, en niet alleen een component die verband houdt met het milieu gaat verloren, maar ook een belangrijk deel van onze traditie ".
Arme vis, recepten met sterren
«Met het Seastainable Seafood Guide-project, gemaakt met mijn Worldrise-vereniging, hebben we dat gedaan koken van de vis die als "arm" wordt beschouwd voor zes sterrenchefs, in de hoop het op de een of andere manier "terug in de mode" te maken. We zijn begonnen met het identificeren van een soort per maand die oké is om te eten: omdat het zich al heeft voortgeplant of omdat we specifieke gegevens hebben over de mariene populatie die ons vertellen dat het niet is geëxploiteerd of omdat er op ambachtelijke wijze op wordt gevist en daarom kleine lokale vissen. Daarna belden we de chef-koks: hun recepten staan op onze website, om te raadplegen om erachter te komen wat de vis van dit moment is en hoe je hem kookt.
Een initiatief dat in een stroomversnelling komt: veel van de restaurants die zich hebben aangesloten bij ons project "No Plastic More fun", een netwerk van locals die geen plastic voor eenmalig gebruik meer nodig hebben hun klanten sluiten zich ook geleidelijk aan bij de Seastainable Seafood Guide. Het is een mooie vicieuze cirkel: het begint met het elimineren van plastic en dan is er ook bewustwording van de rest van het mariene milieu ”.
Het sterrecept van de Sustainable SEAfood Guide met seizoensvis uit november.
