INGREDIËNTEN VOOR 4:
1 varkensfilet van ongeveer 800 g
1 eetlepel gehakte salie en rozemarijn
1 eetlepel gemengde aromatische zaden (venkel, dille, koriander …)
1 eetlepel pittige mosterd
1 theelepel honing
1/2 glas witte wijn, zout en peper
Voor de compote:
1 kg aardbeien, bramen, enkele pruimen (optioneel) 300 g suiker 1 kaneelstokje 1 citroen (sap)
1 steranijs
Methode
Bereid het gebraad voor: wrijf een paar uur voor het koken de filet in met zout, peper en gehakte kruiden en aromatische zaden, en masseer deze vervolgens in met de mosterd- en honingsaus. Vet tot slot in met een scheutje olie.
Leg het vlees al op 180 ° in de oven met het dikste deel naar boven; draai het na een kwartier om en kook nog 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook nog 20 minuten.
Haal dan uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het gebraad rusten.
Compote
Voor de bessencompote (maar als je de voorkeur geeft aan abrikozen, doe dan hetzelfde): was het fruit (in ons geval aardbeien, bramen en kwartjes pruimen) met water en bicarbonaat en schik ze in schone potten.
Kook in een pan op laag vuur water naar smaak met de suiker, het citroensap, het kaneelstokje en de steranijs. Giet de kokende siroop over het fruit, sluit de potten, draai ze om en draai ze dan om. En eet de compote binnen een paar dagen op.
Het decor idee
Degenen die de kasjmier plaid verwachtten, zullen teleurgesteld zijn. We stellen ons deze picknick in het bos, op grote hoogte, minimaal voor, op de kale grond (maar je ziet …). Geanimeerd door natuurlijke materialen zoals hout en glas. De enige heldere toon is het rood van de compote, passend bij de giftige paddenstoelen. Niet op het menu, ze zijn terracotta.
Op de tafel: Westwingnow.it snijplanken, Ikea glazen pot, Coincasa servet, lepels, bestek, Villa d'Este Home Tivoli glazen. (Vintage terracotta champignons).
Simona Ghinassi en Carmine Dell'Anno werkten samen.
