INGREDIËNTEN X 4:
Voor de kikkererwten:
2 wortelen (geschild en in plakjes)
olijfolie
1 grote ui (fijngehakt)
1 theelepel karwijzaad
1/2 theelepel gehakte komijn
200 g snijbietblaadjes, in kleine stukjes gesneden
230 g gekookte kikkererwten
1 eetlepel citroensap
70 g Griekse yoghurt
koriander
zout
zwarte peper
Voor de schotels:
500 g schalen (schoongemaakt en diagonaal in stukken gesneden)
2 uien (fijngehakt)
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
500 ml groentebouillon
2 theelepels komijnzaad
6 tomaten (geschild, gehakt)
1 en 1/2 theelepels pittig paprikapoeder
3/4 theelepel nootmuskaat
10 g koriander
olijfolie
zout
peper
Bereid de kikkererwten voor: Verwarm de oven voor op 200 °. Meng de wortels met 1 eetlepel olie, zout en een snufje peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 minuten: ze moeten een beetje knapperig blijven.
Doe de rest van de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui, karwij (in etnische winkels) en komijn toe. Bak 10 minuten, voeg de snijbiet, gekookte wortelen, kikkererwten, 75 ml water, zout en peper toe. Roer en kook gedurende 5 minuten. Haal van het vuur, voeg het citroensap, yoghurt, koriander, olie en een partje citroen toe.
Bereid de schotels voor: Doe de olie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de uien 8 minuten, af en toe roeren. Roer de knoflook, komijn, paprikapoeder en nootmuskaat erdoor en bak al roerend nog 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, kook nog een minuut en voeg dan de sperziebonen, tomaten, bouillon, zout en zwarte peper toe. Zet op middelhoog vuur, dek af en kook gedurende 30 minuten. Verwijder het deksel en kook nog eens 30 minuten, af en toe roerend, tot de saus dik is. Bestrooi met koriander en serveer warm.
Het decor idee
Ter ere van de eenvoud: Gemakkelijk , simpel, is de titel van het nieuwe boek van de Anglo-Israëlische chef-kok Yotam Ottolenghi, kampioen van de kosmopolitische keuken, rijk aan accenten uit het Midden-Oosten, wat ons deze twee groenterecepten geeft. Om geserveerd te worden in een ultra-décontracté-versie, met vrolijk niet-passende borden en bestek op een wit tafelkleed. Dat is alles, en dat is veel.
