INGREDIËNTEN X 30 GYOZA CA.:
Voor het deeg: 240 g sterke witte bloem; 1/2 theelepel zout; 120 ml vers gekookt water; maïsmeel; 3 eetlepels olie.
Voor de vulling: 1 kipfilet zonder vel, grof gehakt; 2 lente-uitjes in stukjes gesneden; 2 teentjes knoflook; 1 stuk gember; de bladeren van 2-3 takjes koriander; 2 eetlepels sojasaus; peper.
Voor de saus: 1 teen knoflook; 1 snufje zout; 1/2 rode paprika zonder zaden en fijngehakt; 50 g azijn; 1 theelepel suiker; 125 ml heldere sojasaus **; 1 theelepel sesamolie.
Methode
Voor het gebak: zeef de bloem in een kom. Voeg in een andere kom het zout aan het water toe en meng tot het is opgelost. Voeg het gezouten water toe aan de bloem, beetje bij beetje, en meng. Als ze zijn gaan mengen, vorm dan een bal met je handen.
Leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Stop ermee
Vorm doormidden twee worsten met een diameter van 4 cm. Wikkel ze in plasticfolie en laat ze 30 minuten rustenVerwijder vervolgens de folie, bestrooi het werkblad met maizena en snijd elke worst in ongeveer 12 stukken.
Leg ze op een groot bord, bedekt met een vochtige doek. Vorm van elk stuk deeg een bal en maak het plat, rol het uit met een deegroller om een dunne en ronde schijf van 8-9 cm te maken in diameter, bestrooid met maizena zodat het niet blijft plakken. Dek af met een vochtige doek.
Voor de vulling: doe alle ingrediënten in een keukenmachine en laat ze draaien tot het mengsel bijna glad is. Neem dan een volle lepel en plaats deze in het midden van elke schijf, vouw en verzegel de randen en vouw ze samen.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met antiaanbaklaag e kook de gyoza 3-4 minuten, totdat het onderste deel goudkleurig wordt. Giet nu 60 ml water in de pan en doe het deksel erop.
Laat 3 minuten koken, verwijder dan het deksel en laat het water verdampen te veel. Voeg de resterende olie toe en kook verder tot elke gyoza knapperig en goudbruin is.
Voor de saus: pond knoflook en chili in een vijzel tot je een pasta krijgt. Breng het over in een pan met de azijn en suiker en laat het op laag vuur en al roerend sudderen tot de suiker is opgelost. Voeg de sojasaus en sesamolie toe. Ze is klaar voor gyoza.
Japanse filosofie
Het eerste restaurant werd in 1992 in Londen geboren: Aziatisch eten met een voorliefde voor Japan (maar geen sushi). Vandaag Wagamama het is een cultketen, het is ook aanwezig in Italië en wordt hiermee verteld boek uitgegeven door Guido Tommasi Editore, die ons een recept geeft. Probeer het, het werkt!
