INGREDIËNTEN X 2
100 g dunne plakjes oudbakken roggebrood
50 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
4 eetlepels karnemelk (of magere yoghurt en twee druppels citroen)
4 eetlepels druivenpitolie
2 eetlepels appelciderazijn
1 eetlepel bieslook
1 eetlepel gehakte peterselie
4 grote biologische eieren
1 druppel melk
15 g gezouten boter
150 g warme gerookte zalm plus 150 g koud gerookte zalm (in Scandinavische speciaalzaken. Als je ze niet kunt vinden, is "normale" gerookte zalm prima)
75 g erwtenranken (of andere kruiden)
50 g rode babyspinazie
50 g waterkers
Methode
Verwarm de oven voor op 180 ° CBestrijk het brood met 2 eetlepels olie en bestrooi met Parmezaanse kaas. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 20 minuten krokant.
Ondertussen, bereid de dressing voor (in de kom rechts) de karnemelk, de resterende olie en de azijn mengen. Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met zout.
Meng de eieren in een kom en voeg de melk en het zout toeMix of klop ze 1-2 minuten tot ze schuimig zijn.
Verhit de boter in een pan 20 cm tot het schuimt. Voeg de eieren toe en kook 1-2 minuten, tot ze net gestold zijn. Begin de eieren naar het midden te brengen, zodat het vloeibare deel naar de zijkanten glijdt. Blijf ze zo draaien tot ze net gaar zijn.
Verkruimel de hete gerookte zalm in een kom en voeg 2-3 eetlepels kruiden toe. Voeg de salade toe en meng zorgvuldig. Zout naar smaak.
Verdeel voor het gerecht de salade met gerookte zalm over 2 kommen en voeg het roerei toe. Maak af met de rogge croutons en serveer met andere kruiden.
Alle smaak van het noorden
Christine Rudolph en Susie Theodorou geven ons een van de "cultrecepten" van Kopenhagen (Guido Tommasi Editore). Voor hen maakt een warm gerookte zalm (geribbelde consistentie) of koud gerookte (delicaat vlees) het verschil. Wat ons betreft, we kunnen leren, en misschien overvliegen …
