CarbonaraDay is terug, de dag gewijd aan het meest sociale pastagerecht ooit, dat iedereen graag deelt. Volgens een onderzoek in opdracht van de pastamakers van de Unione Italiana Food van het Piepoli Institute wordt Carbonara voor 9 op de 10 Italianen altijd in gezelschap gegeten, vooral met het gezin.
Carbonara: beste zelfgemaakte
De perfecte carbonara? Voor 2 van de 3 Italianen is het degene die thuis is bereid. Volgens de enquête, uitgevoerd op een steekproef van 500 mensen die de volwassen bevolking vertegenwoordigen, beweert 35% van de geïnterviewden, met een beetje aanmatiging, dat de beste degene is die ze zelf hebben gemaakt.Voor 1 op de 3 Italianen daarentegen wordt de beste carbonara buiten het huis gedeeld, misschien wel als handtekening: in een typische trattoria op zoek naar traditie of in een gastronomisch restaurant waar Carbonara een symbool is geworden van innovatie, ontketenen de verbeeldingskracht en kooktechniek van veel chef-koks die het opnieuw hebben geïnterpreteerd en verbeterd.
Een woordje van de voedingsdeskundige
Samen zijn en van elkaar houden door middel van eten kan rust geven. En de geruststellende dimensie van Carbonara wordt ook door de wetenschap onderschreven. In dit gerecht geeft het ei romigheid en umami (smaak), de guanciale geeft het knapperigheid, vet en sappigheid, de kaas de smaak, de peper de pittige noot. En pasta begeleidt dit spel van contrasten en geeft diepte en persistentie aan deze smaken. Volgens professor Luca Piretta, gastro-enteroloog en voedingsdeskundige aan de Campus Biomedico Universiteit van Rome: «Het tryptofaan in koolhydraten is een aminozuurvoorloper van slaap- en welzijnshormonen, d.w.z. melatonine en serotonine.Vooral omdat pasta rijk is aan koolhydraten, wordt de aanmaak van insuline gestimuleerd, wat op zijn beurt de opname van tryptofaan bevordert. En de hoeveelheid guanciale die op het bord terechtkomt, is laag genoeg om de slaap niet te verstoren».
Het bord met een goed humeur
«Carbonara is daarom een dankbaar gerecht dat helpt om moeilijke momenten te verdragen en de emotionele dimensie ervan te onthullen. Het helpt ook bij een goed humeur in een tijd waarin we het allemaal nodig hebben. Op dit moment zijn uitzonderingen op de regel toegestaan, op voorwaarde dat men een correct en mediterraan dieet respecteert, zonder de eigen normen in ma altijden en porties te verstoren. Het is duidelijk dat tijdens het avondeten, wanneer de ma altijd zuiniger is of zou moeten zijn, de suggestie voor iedereen is om Carbonara als een enkele ma altijd te eten», vervolgt professor Piretta.
Hoe het klaar te maken
De carbonara voor 4 personen wordt als volgt bereid: «We beginnen met de bereiding van het spek, 200 gram: verwijder de zwoerd, snijd het in reepjes en doe het in een pan, besprenkel het met ongeveer 50 milliliter witte wijn tot het zacht wordt. Zodra de wijn is verdampt, gaat u verder met bruinen totdat deze knapperig wordt. Kook ondertussen 280 gram spaghetti. Klop in een kom 3 eierdooiers en een heel ei los en breng alles op smaak met een beetje peper en geraspte pecorino. Giet de pasta al dente af en doe hem samen met de guanciale in een pan en laat hem trekken. Voeg vervolgens het eimengsel toe, verdeel het gelijkmatig, zet het vuur uit, dek af en laat 30 seconden rusten. Onthul vervolgens, steek de vlam opnieuw aan en bak gedurende 15 seconden. Serveer bestrooid met meer geraspte pecorino», legt Fabio Campoli uit, chef-kok, ondernemer en trainer, bekend gezicht op tv en uitgever.
