Vegan Pasen is niet alleen een voedselkeuze, maar bovenal een ethische, gedeeld door ongeveer 800.000 Italianen. Volgens gegevens van Eurispes zijn er velen die veganisme hebben omarmd en nee zeggen, niet alleen tegen lamsvlees, maar ook tegen traditionele gerechten met producten van dierlijke oorsprong als ingrediënten.
Veganistisch in Italië: vooral jonge mensen
Veganisten in Italië zijn voornamelijk jongeren en jongvolwassenen. In de leeftijdsgroep tussen 18 en 24 jaar is het percentage gelijk aan 4,8%, een aantal dat tussen 25-34 jaar oploopt tot ongeveer 6,4%. Integendeel, ouderen zijn degenen die het moeilijker dan anderen vinden om oude eetgewoonten los te laten: van de 65-plussers verklaart slechts 0,2% van de bevolking zich veganist.Aan de andere kant, wanneer het geslacht in aanmerking wordt genomen, wordt in 2022, in tegenstelling tot voorgaande jaren waarin vrouwen in de minderheid waren dan mannen, een omgekeerd cijfer geregistreerd: maar liefst 1,7% van de mannen verklaart zich veganist, tegenover 0,9% van de vrouwen.
Stop de gewelddadige tradities
«We moeten elke gewelddadige traditie onderbreken, als we vooruit willen kijken en hopen op verandering», verklaart Renata Balducci, voorzitter van AssoVegan luid en vervolgt: «Lammetjes zijn puppy's die een paar dagen oud bij hun moeder worden weggerukt , om kort daarna op brute wijze vermoord te worden. Ik denk dat de beste manier om tradities in ere te houden, is door bewust te worden van gewelddadige en wrede gewoonten en ervoor te kiezen er een einde aan te maken: we hebben de plicht om van de wereld een betere plek te maken. Met Pasen zeggen we "nee" tegen lamsvlees en creëren we nieuwe tradities die het leven in al zijn vormen respecteren" .
Een ethische keuze met Pasen
«De keuze om veganistisch te eten, met uitsluiting van alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, is vooral een ethische keuze.Maar de laatste jaren komt het ook naar voren als een wetenschappelijke keuze voor de beheersing van zwaarlijvigheid en overgewicht, voor de verlaging van het cholesterolgeh alte in het bloed, voor de beheersing van de bloedsuikerspiegel bij diabetici en voor diegenen die cardiovasculaire pathologieën, arteriële hypertensie en andere chronische degeneratieve ziekten. Met geleidelijke voeding kunnen we de overgang van een omnivoor dieet naar een veganistisch dieet plannen”, legt professor Pier Luigi Rossi uit, specialist in voedingswetenschap en in hygiëne en preventieve geneeskunde en professor (ac) aan de Universiteit van Siena - Arezzo.
Van omnivoor naar veganistisch dieet
«Ik raad degenen die een geleidelijke weg naar een veganistisch dieet willen beginnen aan om de week in 5 voedseldagen te verdelen. Veganisten eten de eerste vier dagen alleen voedsel van plantaardige oorsprong. Kies bijvoorbeeld verschillende soorten volle granen die voor de lunch worden gekookt en verschillende soorten peulvruchten die voor het avondeten worden gekookt, met uitzondering van voedsel van dierlijke oorsprong.Op de vijfde dag raad ik een ei-perzik-groentedieet aan. Eet vis voor de lunch en eieren voor het avondeten, inclusief ander voedsel van plantaardige oorsprong. Start de vier veganistische dagen opnieuw», adviseert professor Rossi.
Veganistisch Casatiello met Pasen
Assovegan stelt de herinterpretatie voor van Chef Francesco Basco's Casatiello. Verdun voor de bereiding 25 gram biergist met warm water en een theelepel rietsuiker. Schik 400 gram bloem en 100 gram volkorenmeel in een fontein en doe 100 gram margarine, water met gist, zout en peper in het midden en begin te kneden, ga door tot een zacht deeg is verkregen. Doe het in een grote kom, afgedekt met een vochtige doek en laat het 2 uur rijzen. Kneed het deeg op het einde nog 10 minuten en voeg de ingrediënten voor de vulling toe: gezouten groenten en kruiden, tofu, plantaardige kazen, venkel, gekruid en geperst.Vet een hoge bak in met margarine en verdeel het deeg erover. Dek af met een doek en laat nog 2 uur rijzen in de oven. Bestrijk na het rijzen het oppervlak met een druppel plantaardige melk en bak in een voorverwarmde oven op 160 graden gedurende 10-15 minuten en daarna op 180 graden gedurende ongeveer 1 uur.
