Geroosterde kip is het hapje dat geschikt is voor elke context en dat de voorschriften van etiquette opheft. Iedereen, of bijna iedereen, eet het graag met de handen. Om het tweede gerecht te vieren dat het meest geliefd is bij Italianen, wordt op 2 oktober de Dag van de Gebraden Kip gevierd, een gelegenheid om de verschillende "zielen" van dit gerecht te vertellen: van de familie tot de populaire afhaalma altijden, tot de gastronomische. Een gerecht aanwezig in alle culturen en geliefd op alle breedtegraden.
Kip: het meest geliefd bij Italianen
Volgens een Doxa-enquête voor Unaitalia, de nationale vereniging van producenten van wit vlees, eet 74% van de Italianen (40 miljoen) minstens één keer per maand kip.Een van de redenen voor het succes is zeker de veelzijdigheid en transversaliteit, zelfs cultureel, van dit voedsel dat met 21,43 kilogram per hoofd van de bevolking nog steeds het meest geconsumeerde vlees is in de Belpaese. Koning van de zondagse lunches bij oma maar ook van sterrentafels.
Wit vlees vrienden van wellness
«Wit vlees, zoals kip en kalkoen, is niet alleen rijk aan edele eiwitten en bevat weinig vet, waaronder de goede zoals omega-6 en omega-3, die de omdat ze rijk zijn aan tryptofaan, dat vervolgens wordt omgezet in serotonine, wat belangrijk is voor een goed humeur. Ze zijn licht en voedzaam, ze verzwaren of vertragen de spijsvertering niet. En ze zijn geïndiceerd in elke leeftijdsgroep, van kinderen tot ouderen. Let bij gebraden kip op de schil, die vettig is en het is beter om deze te verwijderen», legt professor Luca Piretta, voedingsdeskundige en gastro-enteroloog aan de Campus Biomedico Universiteit van Rome, uit.
Handen of vork?
Zou het rechtstreeks met je handen aanraken van voedsel het smakelijker en aantrekkelijker kunnen maken? Dat is de vraag van de zesde editie van Roast Chicken Day, met als thema "Handen of vork?" . Volgens een studie van Stevens University in New York, gepubliceerd in het Journal of Retailing, "verbetert het rechtstreeks aanraken van voedsel met de handen de zintuiglijke ervaring en verhoogt het de hedonistische evaluaties van voedsel bij zelfbeheerste consumenten" . Tactiele waarnemingen, die de tevredenheid van het kauwen vergroten, zouden de hersenen ertoe aanzetten om voedsel als smakelijker te beschouwen dan wat er gebeurt bij het gebruik van bestek. Maar let op je figuur, want dat zou ook leiden tot meer eten.
Ondanks de etiquette
Ook volgens de Doxa-enquête eet 53% van de Italianen het met hun handen, vooral thuis en in het gezin. 64% van de Italianen zou bereid zijn om dit te doen als de etiquette het zou toestaan (29% zelfs tijdens een romantisch of formeel diner).Velen, maar liefst 72%, zijn ervan overtuigd dat de bekende slogan "wie zijn vingers niet aflikt maar half geniet" ook helemaal op zijn plaats is bij dit gerecht want "de smaak blijft in de handen en de beleving moet totaal zijn" . Het is ook een manier om "weer kind te worden" (33%).
Een veelzijdig ingrediënt
«Kip is een centraal, zeer belangrijk ingrediënt in onze voeding. Het is een gezonde voeding, extreem licht en vetarm. Uiteraard hangt de lichtheid ook af van het gekozen recept en de bereiding. Het is duidelijk dat gefrituurd een prettige uitzondering op de regel is, maar door de veelzijdigheid van kip kun je ook lichte en lekkere recepten maken, in een warme of koude versie. Bijvoorbeeld gestoofd in water, daarna gekoeld en opgemaakt als een salade, is het heerlijk en gezond, net zoals kippenbouillon, ook gemaakt met botten, een zeer aangenaam comfortfood is, met het oog op de winter" , onderstreept chef-kok Cristina Bowerman. , gastvrouw bij Glass in Rome.
Gebraden kip: hoe maak je het klaar
«Op technisch vlak is het een van de moeilijkste gerechten om te koken, omdat dijen en borsten twee verschillende structuren hebben. Het borststuk is mager en mals, de dij ligt dicht bij het bot, heeft pezige vezels en is stevig. Als ze zonder voorzorgsmaatregelen samen worden gekookt, wordt de borst gaar en blijft de dij steeds rozer. Om dit probleem thuis op te lossen, plaatst u de kip voor het bakken ondersteboven op ijs. De temperatuur van de borst wordt verlaagd, waardoor het koken langer duurt. Je kunt het ook in pekel doen, waardoor het smaak krijgt en de kip kan drogen wanneer het op 90 graden is gekookt, en dan terug in de oven op 220 graden om het bruin te maken», beveelt chef-kok Bowerman aan.
