Hier is een recept zonder al te veel pretenties
Een lust voor het oog en de smaak, aangevuld met heerlijke knapperige croutons van toast met kaas.
Voor avonden als je wat haast hebtkun je de cantharellen vervangen door andere paddenstoelen die sneller te bereiden zijn, zoals shiitake.
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
100 g cantharellen
1 eetlepel olijfolie
zout
4 eieren
4 eetlepels room (vers of soja)
4 sneetjes rustiek brood
40 g kaas van het type Comté (of Emmentaler of fontina), geraspt
zout en zwarte peper
Methode
Verwarm de oven voor op 230 ° C.
Bereid de cantharellen voor: snijd de steel af en maak de hoed schoon met een vochtige borstel. Als ze erg aards zijn, dompel ze dan heel snel in een kom met koud water, roer en laat ze uitlekken.
Bruin ze in een pan gedurende 5 minuten met olijfolie totdat ze hun water loslaten. Giet ze af in een kom om het kookwater op te vangen en kook ze nog een paar minuten in de pan. Zout.
Verdeel het kookwater in 4 kopjesBreek 1 ei in elk kopje en voeg 1 theelepel room toe. Voeg peper en zout toe.
Snijd het brood in plakjes (in de vorm van frites) 2 cm breed. Leg ze op een bakplaat (laat een beetje ruimte aan de zijkant voor de gekookte eieren). Bestrooi met geraspte kaas.
Kook de eieren samen met de sneetjes brood in cocotte in de oven op 230 ° C gedurende 6-7 minuten. Houd het koken in de gaten, de eieren moeten vochtig blijven en de croutons mogen niet aanbranden.
Haal de pan uit de oven, peper. Serveer met groene salade of babyspinazie.
Recept overgenomen uit het boek Mushrooms van Linda Louis (Nomos Edizioni).
