Goed, fris, geschikt voor alle leeftijden en minder calorieën dan we denken. IJs, zelfs industrieel ijs, is in Italië sinds 1993 een gezond en gecertificeerd product dat altijd een geldig alternatief - of aanvulling - vormt op traditionele desserts, want laten we eerlijk zijn, het is voor ons niet genoeg om het alleen in de zomer te eten.
Maar heb je er ooit aan gedacht om een Coppa del Nonno of een Sammontanta-pot om te toveren tot een chef-koks dessert? Hij dacht erover na Isis De Cesare, sterrenchef van haar restaurant "La Parolina" in Trevinano, die uitgaande van enkele van de meest geliefde ijsjes, heeft uitgewerkt drie indrukwekkende desserts, perfect voor feesttafels.
Het receptenboek, gemaakt in samenwerking met het Italiaanse Gelato Institute, is ontworpen voor bevorderen de kwaliteiten, voedingswaarden en goedheid van een levensmiddel, ijs, geschikt voor iedereen, in elk seizoen.
Millefeuille van banketbakkersroom, frambozen met smaak en karamel
Een snel toetje om te bereiden, waarin de zoetheid van vanille-ijs met melkchocolade wordt gecombineerd met de zoetzure smaak van frambozen. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Ingrediënten voor 4 personen:
Bladerdeeg
Vla Frambozen
Magnum gunst Karamel om te versieren
Voor de vla:
Room g 350
Melk g 400
160 g dooiers
Suiker g 120
Maïszetmeel g 45
Zout g 3
Citroenschil naar smaak
Voorbereiding:
Bereid de custard voor melk en room samen verwarmen; Meng apart eidooiers, suiker, zetmeel, smaakstoffen en zout.
Giet de hete vloeistoffen bij het mengsel en breng het vervolgens aan de kook totdat het dikker wordt;
Zet in de snelkoeler of rgenezen snel om het af te koelen en zet het dan in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit, bestrooi het aan beide kanten met poedersuiker, prik erin en kook het op 170 ° in een heteluchtoven tot het goudbruin is.
Stel de cake samen door twee lagen bladerdeeg te snijden en wissel ze af met de custard.
Voeg de Magnum-gunsten toe, bijv versier met frambozen en karamel.
Gianduiotto met een kerstsfeer
Een echt eerbetoon aan de meer traditionele kerst, dankzij de aanwezigheid van het ijs Sammontana Christmas Spirit Jar. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Ingrediënten voor 4 personen:
Pot "Christmas Spirit" 1 conf.
Chocoladespray met fluweeleffect naar smaak
Sinaasappellikeur 120 g
Water g 50
Gelatine in vellen g8
Pure chocolade g 80
Laurierblaadjes 4 bladeren
Gouden kleurstofpoeder naar smaak
Krenten naar smaak
Voorbereiding:
Doe de Christmas Spirit-ijspot erin gianduiotto-vormpjes voor één portie en zet ze een paar uur in de vriezer.
Zet in week de gelatine in koud water, knijp het uit en los het op in 100 gram likeur en 50 gram vooraf verwarmd water.
Ver trek in de koelkasten hak het mengsel fijn met een mes.
Smelt de chocolade in de magnetron zonder het boven de 32 ° te laten komen, af en toe te roeren en de temperatuur te meten met een sondethermometer.
Verdeel de gesmolten chocolade over de laurierblaadjeslaat het blad drogen en verwijder het en versier het met het goud opgelost in de resterende likeur. U kunt kant-en-klare chocoladeblaadjes kopen.
Monteer de plaat met de goudpoeder kleurstof op de basis, gianduiotto, bladgoud, gelei en krenten.
Mont Blanc met koffie
De smaak van koffie-ijs uit Grootvader Cup het wordt versterkt door de rum-kastanjecrème. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld tot hoog.
Ingrediënten voor 4 personen:
Grootvaders beker 1 bakje
Voor de meringue:
eiwit g 100
220 g suiker
Voor de gekonfijte sinaasappel:
julienned sinaasappelschil 1 sinaasappel
200 g suiker
water g 200
Voor de kastanjecrème:
500 g bruin
520 g melk
poedersuiker g 210
rum naar smaak
vanille naar smaak
Voorbereiding:
Klop het eiwit en de suiker op tot 55 ° / 60 ° vorm de schuimgebakjes en bak ze op 90 ° totdat ze helemaal droog zijn.
Doe het water in een pan, dan de suiker en de sinaasappel, zet het vuur aan en kook op middelhoog vuur ongeveer 10/15 minuten.
Na ze gegraveerd te hebben, kook de kastanjes in een geventileerde ovenen schil ze dan. Het is ook mogelijk om voorgestoomde kastanjes te gebruiken.
Doe de kastanjes in een pan met melk, vanille en laat ze staan kook totdat ze beginnen te schilferen.
Giet ze door een zeef, voeg de poedersuiker en rum toe.
Klop de room met de suiker en schep het dessert door de kastanjeroom, gekonfijte sinaasappel, slagroom, meringuepoeder, Coppa del Nonno-ijs op de bodem te leggen en naar wens te decoreren met chocolade.
Koppelingen door de sommelier
Het is niet altijd gemakkelijk om wijnen als dessert te kiezen, maar voor deze drie recepten Giulio Bruni, Official Sommelier Tasca d’Almerita, heeft gerichte combinaties bestudeerd om zowel de organoleptische eigenschappen van wijn als die van ijs het best te verbeteren.
Voor de millefeuille van vla, frambozen met gunst en karamel: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Schenktemperatuur: 4 ° - 6 °, Alcoholgehalte: 13%.
Voor de kerstsfeer Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Schenktemperatuur: 4 °, Alcoholgehalte: 4,5%
Voor de koffie Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Schenktemperatuur: 12 °, Alcoholgehalte: 18%
Het Italiaanse industriële ijs
Sinds 1993 waarborgt de IGI Self-Regulatory Code de kwaliteit en veiligheid van het ijs dat we eten. De controlesystemen die door bij IGI aangesloten bedrijven worden toegepast, lopen voorop in Europa. Sinds 2005 is het dankzij de regelgeving rond traceerbaarheid ook mogelijk om alle grondstoffen te traceren die in industrieel ijs worden gebruikt.
De zelfregulerende code Het legt ook vast welke ingrediënten moeten worden gebruikt voor elke individuele ijssmaakIGI identificeert de organoleptische en nutritionele kenmerken van elke smaak, met vermelding van de gebruikte ingrediënten en de relatieve hoeveelheid eiwitten, vetten en voedingswaarden, naast de minimumpercentages van specifieke ingrediënten die tot een bepaald type smaak behoren om als zodanig te worden gedefinieerd.
Een belangrijk punt van de code betreft ook de additieven: dit zijn stoffen die zijn toegestaan door de huidige wetgeving en worden gebruikt in de minimale hoeveelheid die nodig is om de oorspronkelijke eigenschappen van de producten in de loop van de tijd te behoudenWat betreft de conserveermiddelen, ze zijn niet nodig en worden niet aan het ijs toegevoegd, aangezien de koelketen voldoende is om het behoud ervan in de loop van de tijd te garanderen.
Dit alles maakt Italiaans ijs, zelfs industrieel ijs, een goed en gezond product om in vreugde en sereniteit van te genieten. Fijne vakantie!
