Ingrediënten x 4:
250 g grof gemalen maïsmeel
680 g bloem 0
100 g heel ei
500 g boter
200 g poedersuiker
10 g zout
Methode
Rooster de maïsmeel in de oven (of in een pan) tot een intens gele kleur is verkregen. Losstaand van verzacht de boter op 25 ° C en klop het in een planeetmenger met de suiker en het zout. Voeg het ei toe, het deeg zo min mogelijk bewerken.
Voeg ook de bloem toeKneed voorzichtig met je handen en vorm een deeg. Laat het 6 uur rusten in de koelkast. Bak af in de oven op 160 ° C: voor zandkoekjes duurt het 3 minuten, voor de onderkant van een cake 11 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
P.s. Dit is precies een recept met een dubbele betekenis: je kunt zandkoekjes krijgen of zelfs de bodem van een cake.
(Nou ja) meer een risotto
Dit "multifunctionele" recept komt uit een mooi en bijzonder boek, Moderne Milanese keuken (Guido Tommasi Editore): herinterpreteert de gastronomische traditie van het gebied en lanceert het opnieuw in de metropool van vandaag. Dat Milaan dat zich opent voor al het voedsel van de wereld, maar een beetje nostalgie koestert naar zijn wortels.
Het decor idee
Het arriveert in Milaan vanuit Brianza en, in ieder geval vanaf I promessi sposi, polenta is een Lombardisch / universeel symboolHier herinnert de chef het zich met een korstje van geroosterde maïs; u kunt de boerenoorsprong versterken door de ontbijttafel te dekken met een rustiek tintje. In het landhuis wordt het natuurlijk beter.
