INGREDIËNTEN
200 g biologische sinaasappelschil
200 g water
200 g suiker
water om te bleken
donkere chocolade
Methode
Was de sinaasappels en verwijder de boven- en onderkappen, verwijder vervolgens de schil in partjes en snijd ze gelijkmatig in de richting van de hoogte.
Doe de schillen in een pan met veel koud water, breng ze aan de kook en ververs het water. Herhaal deze procedure drie keer om de bittere smaak van de albedo te elimineren.
Giet de schillen af en plaats ze in een pan met hetzelfde gewicht aan water en suiker e kook ze op middelhoog vuur tot ze geglaceerd zijn.
Na ongeveer twintig minuten, als de schillen klaar zijn, haalt u ze van het vuur, legt u ze op een rooster en laat u ze goed drogen.
Smelt de chocolade in een dubbele boiler en dip in de gekonfijte sinaasappelschil. Droog op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Het eiland van banketbakkers
Zoet Sicilië van Sime Books geeft ons dit recept en het is al een kleine klassieker.
Vanuit het universum van Siciliaanse zoetigheden vertelt hij vakkundig over de supersterren, basis of barok, een synthese van geschiedenis en smaak (we zouden zeggen "fusie" als we de heerschappijen tellen).
En hij fotografeert ze op een spannende manier.
