INGREDIËNTEN X 4:
200 g gekleurde kerstomaatjes
200 g stukjes mozzarella
10 g gezouten kappertjes
1 onbehandelde sinaasappel
1 takje gedroogde oregano
3 eieren
200 g verse paneermeel
pinda-olie
1 takje verse oregano
zout
Methode
Hak het paneermeel fijn, leg het op een bakplaat en rooster het licht in een voorverwarmde oven op 160 °, zodat het droogt zonder te bruinen.
Snijd de mozzarellahapjes doormidden en leg ze 10 minuten te drogen op absorberend keukenpapier, met de snijzijde naar beneden.
Spoel de kappertjes afWeek ze 15 minuten in warm water, giet ze af, droog ze en hak ze fijn met de verkruimelde oregano en de geraspte schil van een halve sinaasappel.
Bestrooi het half gesneden deel van de mozzarella met het mengsel, zet ze weer in elkaar en fixeer ze met een tandenstoker. Leg ze 30 minuten in de vriezer.
Klop de eieren los in een kom met een snufje zoutPasseer de mozzarella eerst door de eieren, dan door de toast en herhaal de stap een tweede keer. Zet de mozzarella weer 10 minuten in de vriezer.
Verhit voldoende olie in een koekenpanDoop 3-4 mozzarella per keer en bak ze 2 minuten op hoog vuur. Giet ze af, droog ze op keukenpapier en serveer ze over de cherrytomaatjes in partjes gesneden en op smaak gebracht met een snufje zout en de verse oreganoblaadjes.
Het decor idee
Wat zou je willen toevoegen aan een aperitief dat zo rijk is aan kleuren en aroma's, dat een eerbetoon is aan de Italiaanse goede smaak? Een eenvoudige witte serveerschaal, een klassiek blauw getextureerd katoenen tafelkleed. In deze gecompliceerde tijden bieden losse porties en fingerfood wat meer ontspanning (maar niets belet je om je eigen bord te vullen met mozzarellaballetjes).
Verleden, heden
Reis naar Italië in 80 herziene recepten is het nieuwe deel van de Zilveren Lepel: naast elk nieuw gerecht het recept van het origineel volgens de traditie.
