INGREDIËNTEN X 4:
2 kipfilet zonder vel, in stukken van 2 cm gesneden
2 in plakjes gesneden bleekselderijstengels en een paar grof gehakte blaadjes
2 in plakjes gesneden lente-uitjes
2 fijngehakte teentjes knoflook
5 cm geschilde en fijngesneden verse gember
60 ml oestersaus
1 eetlepel olie
2 eetlepels Chinese rijstwijn
50 g geroosterde amandelen
Methode
Smeer de kipfilets in met 2 eetlepels oestersaus (veel gebruikt, vooral in Kantonese recepten; je kunt het vinden in etnische emporiums en online, je kunt het vervangen door een mix: halve sojasaus en halve honing) in een slakom en 15 minuten marineren.
Verhit de olie in een wok op hoog vuurkantelen om het gelijkmatig te smeren. Bak de lente-uitjes, knoflook en gember bruin.
Voeg de kip toe en kook gedurende 2 minuten zonder te roeren, en laat alle ingrediënten nog eens 2 minuten bruinen tot ze goed gemengd zijn en de kip goudbruin wordt.
Voeg de bleekselderij en amandelen toe en bak gedurende 2 minuten zodat de selderij knapperig blijft.
Voeg de rijstwijn en de overgebleven oestersaus toe aan de wokBak gedurende 1 minuut om de kip te mengen en af te koken. Schik het op een serveerschaal en serveer warm.
Het decor idee
Een oosters geïnspireerde kom van keramiek, met de hand gemaakt en gedecoreerd. Wil je het overdrijven? In de nuances van de ingrediënten. Eetstokjes gemaakt van kostbaar hout, het soort dat niet weggegooid wordt. En een wit tafelkleed. Het essentiële om met de verbeelding de grens over te reizen.
Magische toverstokken
Van Anhui tot Zhejiang: er zijn acht grote Chinese regionale keukens. Ze hebben verschillende karakters, en het is leuk om ze zelfs thuis te ontdekken met Chinees koken door Ross Dobson (Guido Tommasi Editore).
Wat ons hier een herziene klassieker oplevert: kip met amandelen. Ross, Australische, succesvolle voedselschrijver, als kind dineerde hij vaak in het huis van zijn beste vriend, een inwoner van Hong Kong. En vanaf haar 14e heeft ze alle Aziatische kooklessen gevolgd die in Sydney zijn gehouden!
