Zoals herinnerd door de Animal Equality Association, die strijdt om de traditie van het paaslam af te schaffen, worden er elk jaar 300.000 lammeren naar het slachthuis gebracht om op Italiaanse tafels te eindigen, vooral tijdens de paasperiode.
Een bloedbad voor dierenrechtenactivisten, die vaak de omstandigheden waarin dieren worden gehouden aan de kaak stellen. Naast de ongetwijfeld jonge leeftijd van de dieren.
Paaslam, de diners zijn verdeeld
Laten we in de geest van Pasen proberen uit te zoeken of er maar twee keuzes op tafel liggen.De vegetarische van de lamsspaarders en die, door de eerste als verachtelijk beschouwd, van degenen die niet twee keer nadenken en het paaslam niet opgeven. Of als er, in de voor de hand liggende en totale vrijheid van individuele keuzes, een derde weg is. Die van degenen die kopen en eten, en van degenen die van tevoren fokken, met een geest die we als ethisch zouden kunnen omschrijven.
Geldig natuurlijk het hele jaar door, zelfs als het gaat om het kopen van plakjes kip om in een pan te koken zonder enige retoriek. Maar vooral met Pasen wanneer, gezien dit onweerlegbare feit, het vlees van dieren van een paar maanden oud op het bord belandt.
Wie beschermt dierenwelzijn
Kiezen met een kritische geest betekent voor de consument minder vlees kopen, tegen de juiste prijs, weten waar het vandaan komt en hoe het is gekweekt en geslacht. En als het om lamsvlees gaat, is de keuze, paradoxaal genoeg, heel eenvoudig.
«De Italiaanse schapen- en geitensector besteedt veruit de meeste aandacht aan dierenwelzijn», legt Angela Garofalo, nationaal hoofd van de veehouderijsector bij Cia, de Italiaanse boerenfederatie, uit.«De ongeveer 135.000 boerderijen zijn allemaal extensief en hebben een zeer sterke band met het territorium. Ze komen vooral voor in bepaalde gebieden van Sardinië, Sicilië, Lazio en Toscane (vooral) waar ze de enige mogelijke vorm van landbouw zijn. Nuttig voor de bescherming van het grondgebied en het herstel van marginale gebieden, een bron van inkomsten voor herders, vaak bejaarden, en steeds moeilijker vervangen door kinderen en kleinkinderen" .
Prachtige en ontoegankelijke plaatsen, zeer weinig bewoond, waar dieren vrij kunnen bewegen, in vrijheid met hun soortgenoten kunnen omgaan en worden belaagd door wolven (het grootste probleem voor herders en hun honden is om het te vermijden). Een ecosysteem dat wordt geregeerd door regels die al eeuwenlang op dezelfde manier werken.
Minder paaslam maar BGA
De Italiaanse consument is de afgelopen jaren zeer alert geweest op deze elementen: dankzij de inzet van dierenrechtenorganisaties wordt er namelijk steeds minder lamsvlees geconsumeerd (ongeveer 25% minder in 2021, legt Animal Equality uit ) en wie het doet, dat doet het door het etiket goed te lezen.We zijn op zoek naar de BGA-merken: merken die behoren tot het Sardijnse lam, tot het Romeinse lam en tot het lam uit Midden-Italië, dieren gefokt op basis van een zeer strikte discipline.
Paaslam, waarom wordt het met Pasen gegeten
Wat de seizoensgebondenheid betreft, is er geen recept zo uniek als het paaslam, waarvan de productie afhangt van de natuurlijke zwangerschappen van de dieren, één in de pre-paasperiode, één in de pre-kerstperiode (als de recepten worden traditioneel gekoppeld aan er is een reden voor deze twee feestdagen).
Maar als de lammetjes in deze periode normaal "klaar" zijn, is het probleem dat de Italiaanse lammeren niet genoeg zijn voor het verzoek. En inderdaad, de Roemenen, Grieken en Hongaren die onze Pasen-import voeden, hebben niet hetzelfde leven geleid als degenen die geboren en getogen zijn, bijvoorbeeld op de boerderij "Il Pozzo" van Francesca Barzagli in Grosseto.
Een woordje van de fokker
«Ik vind het erg belangrijk dat mijn dieren goed leven, zowel in de stal als op het veld», legt Barzagli uit: «Zelfs mijn dierenrechtenvrienden weten het. En dat zijn er veel, dat verzeker ik je." Haar uitnodiging aan de paladijnen van de lammeren is dan om haar te bezoeken, «om te zien hoe schapen en lammeren hier groeien. Als ze niet rustig grazen in het gras, vers en biologisch, is dat alleen omdat dit jaar een verschrikkelijk jaar is geweest met klimatologische omstandigheden en er weinig gras is" , zegt ze, terwijl ze beweert dat ze "de belangrijkste instandhouder van de biodiversiteit is. van haar territorium», inclusief fauna.
Het bloedbad van lammeren die uit het buitenland komen
Een andere kwestie is van toepassing op dieren die uit het buitenland komen, vooral uit niet-EU-landen: voor hen is het logisch om, zoals Alice Trombetta, uitvoerend directeur van Animal Equality Italy doet, «de slachting van lammeren die elk jaar herha alt zich in ons land" .
Het onderzoek van de vereniging dat vorig jaar tijdens de paasperiode werd uitgevoerd, had betrekking op dieren uit Roemenië en Polen die op weg waren naar een slachthuis in Midden-Italië: achteloos in vrachtwagens gepropt en zonder bewegingsruimte, ze waren uitgedroogd en uitgeput door de verschrikkelijke reis voorwaarden.
Paaslam, laten we onszelf vragen stellen
Op dit punt kunnen we proberen samen te vatten. Als voor echte vegetariërs en dierenrechtenactivisten de twijfel nog steeds niet opkomt, is het goed dat alle anderen, alleseters en fijnproevers, erom vragen om vlees van Italiaanse boerderijen, mogelijk Igp, te komen kiezen voor hun zeer typische paaslunch. Zonder je verachtelijk te voelen.
