Onder de duizenden deugden van saffraan is er een die iedereen al sinds de oudheid heeft genoemd, de lustopwekkende, maar waarvan niemand wist hoe hij die vanuit wetenschappelijk oogpunt moest verklaren. Vandaag vertelt Dr. Ottavio Iommelli, hoofd van het Integrated Medicine Center van het San Paolo-ziekenhuis in Napels, erover. «Het is aangetoond dat saffraan inwerkt op de bijnieren door de aanmaak van hormonen zoals adrenaline en cortisol te stimuleren, die de seksuele sfeer versterken». Het lijkt daarom een biochemische en neurologische vraag. Toch hebben zelfs de ouden de gunstige effecten van saffraan op het libido en het seksuele verlangen doorgegeven.
Saffraan in de mythologie
Volgens de Griekse legende bedreven Zeus en Hera de liefde met zo'n vurigheid dat saffraanbloemen uit het gras sprongen waarop ze lagen, waarvan de god Hermes, raadgever van minnaars, het seksuele verlangen opwekte.
Zelfs de Jupiter van de Romeinen, koning van de goden, bekend om zijn onuitputtelijke liefdeskracht, rustte op een bed van saffraan.
Wat is saffraan
Saffraan (Crocus Sativus) is een natuurlijk product dat al eeuwenlang in vele delen van de wereld wordt gebruikt als kleurstof en ingrediënt voor levensmiddelen. Het is een plant uit de irisfamilie, gekweekt in de landen rond de Middellandse Zee (Italië, Spanje, Griekenland en Marokko) en in sommige Aziatische landen, zoals Iran en India. Het op de markt verkrijgbare saffraanpoeder, verkregen uit de stempels van de bloem, bevat verschillende bioactieve chemische verbindingen: vluchtige verbindingen (safranal), kleurstoffen (crocin en crocetin), verbindingen met een karakteristiek aroma (picrocrocin) en andere stoffen zoals anthocyanines , caroteen en lycopeen.
Een tonicum voor stemming en liefde
Volgens een onderzoek door onderzoekers van de Universiteit van Florida heeft saffraan stemmingsregulerende eigenschappen als het regelmatig wordt geconsumeerd. Deze specerij werkt op het zenuwstelsel met positieve effecten op de stemming. Onderzoek toont aan dat aanvulling van het dieet met saffraan de symptomen van depressie aanzienlijk kan verbeteren bij volwassenen met een depressieve stoornis (de effecten waren vergelijkbaar met die verkregen met antidepressiva).
3 recepten met saffraan om te proberen (niet alleen op Valentijnsdag)
Gesterkt door de medeplichtigheid van ons geheime ingrediënt, zal de tijd die je in de keuken doorbrengt om het perfecte menu te ontwikkelen, dus goed bestede tijd zijn.
Voor het Valentijnsdiner komt Zafferano 3 Cuochi alle "chefs voor één avond" te hulp en biedt drie gemakkelijk te maken gerechten die passie, smaak en originaliteit combineren.
Om het diner te openen, gnocchi in saffraancrème en sinaasappelschil, een delicaat voorgerecht dat de weg vrijmaakt voor een verfijnd tweede gerecht: filet van heek, saffraan en pistachenoten.
En als toetje, alle stapsgewijze trucs om een crème brulê passievrucht en saffraan op tafel te toveren.
Gnocchi in saffraanroom en sinaasappelschil
INGREDIËNTEN
1 zakje saffraan 3 koks
250 g bloem
600 g aardappelen
120 ml room
1 sinaasappel
1 bosje peterselie naar smaak extra vergine olijfolie, zout en peper
PREPARAZIONE
Was de aardappelen en kook ze in een pan met water op middelhoog vuur gedurende 30 minuten vanaf het begin van het koken. Nadat u ze hebt uitgelekt, pelt u ze terwijl ze nog warm zijn en pureert u ze met een aardappelstamper en giet u ze op een met bloem bestoven bakplaat. Maak een kuiltje in het midden en voeg de helft van de bloem en het zout toe. Werk alles met je handen en voeg geleidelijk meer bloem toe tot je een soepel en elastisch deeg krijgt dat niet aan je handen plakt.
Zodra je de aardappelcake hebt, snijd je hem doormidden om te controleren of er geen gaatjes in zitten en of hij een beetje poreus is. Vorm het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot cilinders van ongeveer 1,5 cm breed. Snijd vervolgens in stukken van ongeveer 2 cm en hol ze uit met een vinger of kras ze in met behulp van een vork. Leg de gnocchi op het met bloem bestoven oppervlak. Kook ze vervolgens gaar in een pan met kokend gezouten water, ze zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Was en hak de peterselie fijn, rasp de sinaasappelschil en zet alles opzij. Verwarm in een aparte pan de room lichtjes, zonder te koken, en breng op smaak door een deel van de sinaasappelschil toe te voegen en voeg het saffraanzakje toe. Zet opzij om de temperatuur op peil te houden. Zodra de gnocchi zijn uitgelekt, gooit u ze op laag vuur in een aparte pan en voegt u de eerder gearomatiseerde room toe. Serveer warm als garnering met sinaasappelschil en gehakte peterselie.
Heekfilet, saffraan en pistachenoten
INGREDIENTI
1 zakje Saffron Leprotto
800 g heekfilets
100 g gehakte pistachenoten naar smaak rozemarijn, EVO-olie, witte wijn, paneermeel, zout en peper
BEREIDING
Doe de heekfilet in een kom met ruim olie. Smelt de saffraan in een beetje warm water en giet het in de kom, zorg ervoor dat u de vis goed masseert. Bestrooi de achterkant van de heekfilet met de rozemarijn en gehakte pistachenoten. Je kunt de kant-en-klare pistachenoten gebruiken of je eigen maken door eerst de gepelde pistachenoten te blancheren om de schil te verwijderen en ze, na ze gedroogd te hebben, tot korrels te maken met behulp van een mixer. Laat de korrels vervolgens laat 10 minuten rusten in de open oven voordat u het gebruikt. Leg de filets vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier. Voeg een snufje zout en peper toe samen met een scheutje olie en paneermeel erover.Bak op 200° statisch voorverwarmd gedurende 25 minuten en serveer.
Crème brulê passievrucht en saffraan
INGREDIËNTEN
1 zakje saffraan 3 koks
6 eierdooiers
120 g suiker
160 ml melk
220 ml verse room 3 passievruchten
BEREIDING Verwarm de melk met de room in een pannetje. Als het kookt, zet het vuur uit, voeg de saffraan toe, meng en laat afkoelen. Klop de eidooiers krachtig los met 70 g suiker, voeg eerst de passievruchtpulp toe en tenslotte beetje bij beetje het warme mengsel van melk, room en saffraan. Giet de room tot ¾ van de cocottes en kook au bain-marie gedurende 45 minuten op 170°. Om een perfect laagje karamel te krijgen, verdeelt u na 45 minuten 50 g suiker gelijkmatig over het oppervlak en laat u het 8/9 minuten bakken in de oven op de stand "grill" .
