Er zijn mensen die van ze houden en mensen die, vooral vanwege hun karakteristieke geur, ze niet kunnen uitstaan: laten we het hebben over broccoli, dat al lang wordt beschouwd als een echt superfood.
Behorend tot de kruisbloemige familie, is broccoli de onrijpe bloeiwijze van de Brassica oleracea plant en hun seizoensgebondenheid In Italië loopt het van september tot maart. Periode waarin deze groenten op tafel kunnen worden gezet om te profiteren van hun vele heilzame eigenschappen.
Omdat broccoli weinig calorieën bevat – 100 gram rauw bevat in feite ongeveer 34 calorieën – is broccoli een waardevolle bron van micronutriënten en vertegenwoordigt het geldige bondgenoten voor de gezondheid.
De reden? Met de hulp van dr. Maria Bravo, voedingsbioloog van Humanitas San Pio X, hebben we geprobeerd de belangrijkste eigenschappen en contra-indicaties van broccoli op een rij te zetten.
Broccoli: de gezondheidsvoordelen
Broccoli is niet alleen zeer "hydraterend" , dankzij het hoge watergeh alte, gelijk aan 90%, maar ook een bron van antioxidanten en moleculen met kankerbestrijdende werking.
«Van alle mogelijkheden van broccoli is een van de meest onderzochte zeker de antitumorfunctie - legt de voedingsdeskundige uit - Dit voordeel zou kunnen worden toegeschreven aan het molecuul sulforafaan dat, naast de typische penetrante geur aan kruisbloemige groenten, heeft tal van gunstige eigenschappen tegen kanker.Niet alleen dat, in de afgelopen jaren is een ander molecuul met antitumoreigenschappen in deze groenten geïdentificeerd: indool-3-carbinol. Uit het meest recente bewijs blijkt dat dit molecuul in staat is om de activiteit van een gen te herstellen dat tumorgroei tegengaat en daardoor tal van tumoren kan voorkomen" .
Broccoli: de rol van vitamine C
Onder de stoffen in deze groenten zit echter ook vitamine C, die een immunomodulerende werking heeft en infecties kan helpen bestrijden. Niet alleen dat, dankzij de grote hoeveelheid vitamine C die het bevat, helpt broccoli de werking van vrije radicalen tegen te gaan, huidveroudering te voorkomen en het verschijnen van rimpels en vlekken te vertragen.
Wees echter voorzichtig bij het koken: het is belangrijk om ze heel weinig te koken om deze kostbare vitamine, die gevoelig is voor hitte, niet te verliezen.
Broccoli, bondgenoten van het zicht
Een van de erkende eigenschappen van broccoli is ook het behoud van de gezondheid van het gezichtsvermogen: als ze regelmatig worden geconsumeerd, kunnen ze het risico op maculaire degeneratie of cataract helpen verminderen.
Broccoli bevat bètacaroteen, een stof die door het lichaam wordt omgezet in vitamine A, een groep antioxidanten die een belangrijke rol spelen bij de gezondheid van het oog.
De rol van vitamine K
Broccoli is ook een kostbare bron van vitamine K, of naftochinon, dat een fundamentele rol speelt in het bloedstollingsproces en zorgt voor de functionaliteit van de eiwitten die botten vormen en in vorm houden.
Het is een vitamine die aanwezig is in de lever en ook wordt geproduceerd door onze darmen, die echter ook via voedsel kan worden opgenomen en met name de consumptie van groenten zoals broccoli, precies, maar ook tomaten, spinazie , kool en raapstelen.
Broccoli: bron van mineralen en vezels
Broccoli levert ook een goede dosis kalium, een kenmerk waardoor ze goede bondgenoten zijn van de cardiovasculaire gezondheid, evenals calcium en fosfor, mineralen die samen met andere stoffen de gezondheid van botten en tanden helpen beschermen.
Daar komt nog de uitstekende toevoer van vezels bij (ongeveer 3 g/100 g eetbare portie): broccoli wordt namelijk ook aanbevolen om de regelmaat van de darmen te bevorderen en dus de microbiota gezond te houden.
hoe om te gaan met zwelling?
Ondanks zoveel voordelen wordt broccoli echter vaak niet geconsumeerd omdat wordt aangenomen dat het zwelling van de buik veroorzaakt. Is het echt zo?
Ja, net als andere kruisbloemige groenten – d.w.z. kool, bloemkool, spruitjes, verze, rapen en radijzen – heeft broccoli de neiging om te fermenteren en daarom zwelling te veroorzaken, vooral in het geval van bijzonder gevoelige darmen. Helemaal opgeven is echter niet de oplossing: in het geval van zwelling is het zelfs goed om broccoli in kleine porties te consumeren, niet vaker dan één keer per week, om de ma altijd op de juiste manier uit te balanceren.
«Om de zwelling veroorzaakt door broccoli te verminderen, is het ook nuttig om ze niet te lang te koken - beveelt Dr. Bravo aan - een goede manier van koken om de fermentatieve eigenschappen van broccoli te verminderen, is bijvoorbeeld licht blancheren en bak ze in een pan met een scheutje olie».
Broccoli: middelen tegen zwellingen
«Om zwelling te verminderen, kan het bovendien nuttig zijn om broccoli met laurierblaadjes te koken, bekend om zijn windafdrijvende eigenschappen - specificeert de voedingsdeskundige - of gemberwortel te raspen aan het einde van het koken, wat de spijsvertering bevordert. Om de nutritionele eigenschappen van broccoli zelfs in dit geval optimaal te benutten, is het echter het beste om ze niet te veel te koken: koken met stoom is optimaal om vitamines en minerale zouten in het voedsel te houden" .
De juiste combinaties
En hoe zit het met gezondere combinaties?
«Een uitstekende functionele combinatie voor broccoli is vis, vooral degene die rijk is aan vitamine D, zoals vette vis, zalm of makreel - onderstreept Dr. Bravo - Vitamine D en calcium in broccoli garanderen inderdaad botgezondheid.
Voor schildklierpatiënten
Wees echter voorzichtig als u last heeft van schildklierproblemen. Omdat het een bron is van goitrogenen, elementen die de schildklierfunctie remmen door het jodiummetabolisme te verstoren, kan broccoli in feite hypothyreoïdie bevorderen en het volume van de schildklier vergroten bij mensen die daarvoor vatbaar zijn. "Dit zijn in ieder geval groenten die met mate kunnen worden opgenomen in de voeding van mensen met schildklierproblemen" , legt de voedingsdeskundige uit.
En voor mensen met een hoog urinezuurgeh alte
Wat ook handig kan zijn om te weten, is dat broccoli elke 100 gram ongeveer 70 milligram purines bevat, d.w.z. moleculen die door het lichaam worden afgebroken tot urinezuur. Om deze reden moeten zelfs mensen die lijden aan hyperurikemie of uricurie, of aandoeningen die worden gekenmerkt door een hoog urinezuurgeh alte in respectievelijk het bloed en de urine, deze groenten met mate consumeren.
Hoe de karakteristieke geur te beperken
Degenen die uiteindelijk de neiging hebben om weinig broccoli te consumeren vanwege de onaangename geur die ze afgeven tijdens het koken, veroorzaakt door sulforafaan, kunnen hun toevlucht nemen tot eenvoudige natuurlijke remedies. Een voorbeeld? U kunt een paar laurierblaadjes toevoegen aan het kookwater of eventueel een paar onbehandelde partjes citroen.
