Voorheen was het een dieet, de flexitariër, nu een voedsel- en milieufilosofie. In opkomst. De mensen die haar volgen zijn flexibele vegetariërs (van de crasis van de respectieve Engelse termen flexibel en vegetarisch), maar ze zouden ook kunnen worden gedefinieerd als bewuste omnivoren of ecocarnivoren. Ze hebben besloten om de consumptie van dierlijke bronnen te verminderen ten voordele van de planeet, voor een ethische keuze.
Paus Franciscus heeft zojuist gesproken over het belang van duurzaam voedsel in een brief gericht aan de Europese Jeugdconferentie: «In bepaalde gebieden is het raadzaam om minder vlees te consumeren: ook dit kan helpen het milieu te sparen».Voor de toekomst van de wereld, voegde hij eraan toe, is het niet genoeg om met fossiele brandstoffen om te gaan, we moeten het overbodige verminderen. En excessen aan tafel zijn.
De noodzaak van een ecologische verandering in het voedselsysteem, bepleit door de wetenschappelijke gemeenschap en de VN, heeft een front geopend voor reflectie over het "juiste voedsel" , waarin het welzijn van het individu niet voorstelbaar is ten koste van het welzijn van planten, dieren, milieu. Geen gezondheid zonder duurzaamheid.
Is het flexitarische dieet van oorsprong mediterraan?
Flexitariërs juichen deze verzoeken toe, maar nemen geen drastische standpunten in. Begin bijvoorbeeld met één keer per week een lunch zonder vlees of zuivelproducten en verhoog geleidelijk het aantal ma altijden zonder dierlijke eiwitten.
We zouden kunnen zeggen dat ze het originele mediterrane dieet volgen, waarbij vlees op vakantie verscheen of werd gebruikt om gerechten op smaak te brengen. In wezen wordt een plantaardig dieet gevolgd, matige porties vis en eieren en kleine hoeveelheden vlees en zuivelproducten.
Maar hier zijn tien redenen om een flexibele vegetarische filosofie te omarmen.
1. Opwarming van de aarde
In deze hete zomer vervloeken we de opwarming van de aarde. Het natuurlijke broeikaseffect is essentieel voor het leven, maar nu wordt de hitte buitensporig door de gassen die wij mensen uitstoten, het verbranden van fossiele brandstoffen en het transformeren van bossen in weilanden en boerderijen. Het veranderende klimaat hangt ook af van wat we eten.
Volgens schattingen van de FAO (de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties) zijn de hoeveelheden klimaatveranderende gassen die door vee als geheel worden geproduceerd min of meer gelijk aan die van alle transportmiddelen.
En een groot deel van de uitstoot is afkomstig van methaan, het afvalproduct van de spijsvertering van herkauwers en een zeer krachtig broeikasgas.
Over het algemeen hebben rund, geit, kalf en lam de grootste klimaatimpact per gram eiwit, terwijl groenten de minste hebben. Varkensvlees, veel soorten vis en gevogelte zitten in het midden, iets hoger qua koolstofimpact zijn kazen.
Plantaardige eiwitbronnen, zoals peulvruchten, volle granen en noten, zijn de meest klimaatvriendelijke opties.
2. Gezondheid
De voedingsmiddelen met de grootste klimaatimpact vallen samen met de voedingsmiddelen die niet het beste zijn voor de gezondheid, als ze er te veel van worden geconsumeerd.
Het wetenschappelijke tijdschrift The Lancet heeft een ontnuchterend rapport gepubliceerd: als de bevolking van geïndustrialiseerde landen, vergeleken met haar normen, haar consumptie van groenten tegen 2050 zou kunnen verdubbelen en die van suikers, geraffineerd meel en vlees rood en bewerkt , zou de opwarming van de aarde een h alt worden toegeroepen en zouden ten minste 11,5 miljoen vroegtijdige sterfgevallen per jaar als gevolg van ongezonde eetgewoonten worden voorkomen.
De Richtlijnen voor een gezond Italiaans voedingspatroon adviseren om de consumptie van rood vlees één keer per week en twee keer wit vlees niet te overschrijden. In plaats daarvan raden ze aan om minstens drie keer peulvruchten te eten.
3. Fijn stof
Intensieve boerderijen, allemaal, zelfs die van kippen, zijn voornamelijk verantwoordelijk voor de uitstoot van ammoniak, die afkomstig is van de vergisting van rioolwater, dat mengsel van water, urine en dierlijke uitwerpselen. Alleen ammoniak vormt in de lucht fijne deeltjes, PM 2,5, de zeer kleine deeltjes die de longen kunnen binnendringen en het bloed kunnen binnendringen.
Het aantal intensieve veehouderijen is sterk gegroeid in de Po-vallei, waardoor het een van de meest vervuilde gebieden ter wereld is geworden.
En Legambiente herinnert eraan dat meer dan 85 procent van alle varkens en meer dan tweederde van al het vee dat in Italië wordt gefokt, geconcentreerd zijn in de vier regio's van de Povallei-Veneto: een dichtheid van dieren die er weinig is Europa en dat het equivalent in gewicht vertegenwoordigt van 50 miljoen mensen, meer dan het dubbele van de inwonende bevolking.
4. Verbruik van water en grond
Intensieve landbouwbedrijven verbruiken grond, energie en water. En bodemdegradatie (niet alleen door vee) verergert een reeks wereldwijde problemen, waaronder droogte, die volgens Coldiretti meer dan 30 procent van de Italiaanse landbouwproducten bedreigt.
De Global Movement Save the Soil werd geboren, ondersteund door de Verenigde Naties en het Wereldvoedselprogramma.
5. De vernietigde bossen
Duizenden hectaren bos worden vernietigd om gebieden te verkrijgen voor intensieve landbouw en de teelt van voedsel dat voer wordt.
Dus we verliezen stukjes van de longen van de aarde en de zuurstof die het bos in de atmosfeer had kunnen vrijgeven, maar wat misschien nog erger is voor de opwarming van de aarde, is dat verbrande bomen veel koolstofdioxide uitstoten.
6. Overlooprisico
Ontbossing voor weiden en vernietiging van natuurlijke habitats betekent dat apen, knaagdieren en vleermuizen dakloos worden, reservoirs van virussen, die menselijke nederzettingen zullen benaderen om onderdak en voedsel te vinden dat ze niet langer hebben.
Het verstoren van ecosystemen staat gelijk aan het verharden van snelwegen waarop de gevaarlijkste ziektekiemen op ons af komen. Minstens zes nieuwe infectieziekten bij de mens in de afgelopen decennia, van AIDS tot Ebola, van MERS tot de laatste, Covid-19, zijn virale zoönoses, veroorzaakt door een ziektekiem die van een dier is gekomen met de zogenaamde spillover, d.w.z. de soort springt.
7. Antibiotica
Meer dan 70 procent van alle antibiotica die op de planeet worden gebruikt, wordt verondersteld te worden gebruikt voor veeteelt, met het risico dat de verspreiding van steeds resistentere bacteriestammen onder mensen toeneemt.
8. Dierenwelzijn
Je kunt er nooit aan denken dat het vlees dat op tafel wordt gebracht, afkomstig is van dieren. Het tijdschrift Altroconsumo heeft een omvangrijk onderzoek gewijd aan pluimveehouderijen.
Indrukwekkende gegevens zijn te lezen: «In de wereld worden jaarlijks 50 miljard kippen geslacht. Alleen al in Italië, de op vier na grootste producent van Europa, zijn er meer dan 2.770 boerderijen, bijna allemaal met meer dan 5.000 stuks" .
9. Meer biologische landbouw
Als de mensheid gericht zou zijn op flexibele diëten, zouden we een enorme hoeveelheid land beschikbaar hebben, die momenteel direct en indirect wordt ingenomen door vee. En die gronden zouden akkers kunnen worden voor biologische landbouw.
Gewassen zonder pesticiden en synthetische meststoffen hebben lagere opbrengsten dan conventionele gewassen, daarom wordt het noodzakelijk om meer grond te gebruiken om dezelfde hoeveelheid product te verkrijgen.
Als zou worden besloten om de hele wereld om te schakelen naar extensieve landbouw, zoals biologische landbouw, zouden miljoenen hectaren bebouwbaar moeten worden gemaakt door ze af te trekken van bossen en graslanden, wat momenteel niet duurzaam is. Tenzij natuurlijk het land dat momenteel voor vee wordt gebruikt, wordt omgezet.
10. Een luxe voor enkelen
Een studie die in januari 2021 verscheen in Nature stelt dat rood vlees slechts 1 procent van de calorieën levert aan de wereldbevolking, maar verantwoordelijk is voor 25 procent van alle emissies als gevolg van het gebruik van de bodem, d.w.z. van de teelt van granen, peulvruchten of groenten, van de weiden van de koeien en van de erven van de kippen.
Dus een kwart van de broeikasgassen die in de atmosfeer terechtkomen voor landbouw en vee, is afkomstig van de productie van voedsel dat bijdraagt aan een zeer klein deel van de energiebehoefte van de acht miljard mensen die de planeet bewonen. Voedsel is als een grens tussen lotsbestemmingen. Tussen degenen die te veel hebben en degenen die te weinig hebben.
Eliana Liotta is journalist, schrijver en wetenschapspopularisator. Op iodonna.it en op de belangrijkste platformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast en Google Podcast) vind je haar podcastserie Il bene che mi voglio.
«De tekst is ontleend aan mijn boek Het voedsel dat ons zal redden (La nave di Teseo), geschreven in samenwerking met het Europees Instituut voor Economie en Milieu».
GA NAAR DE PODCAST
