kijken
September is aangebroken en zijn vruchten. Leuk vinden bramen, af te halen tijdens een wandeling in de natuur. Een tip: of je ze nu uit de natuur haalt of op de markt koopt, kies voor stevig fruit en gooi de ondoorzichtige vruchten weg. De zee daarentegen biedt ons een van haar kostbaarste schatten: de mulDe koelere is te herkennen aan de zeer heldere kleuren, die met het verstrijken van de tijd vervagen. Het oog is uitpuilend, transparant en glanzend, de kieuwen zijn rood. Het vlees is afgezwakt en stevig. De schubben daarentegen laten ook gemakkelijk los van vers gevangen vis en dit is, in tegenstelling tot andere soorten, geen slechte indicator.
Aardappelen, andere hoofdrolspelers van onze markt, moeten stevig zijn, homogene consistentie en uniforme kleur hebben. Gooi alles weg met zachte plekken of gebieden die groenachtig of donker van kleur zijn. De schil mag niet gerimpeld zijn en er mogen vooral geen sporen van spruitjes zijn. De keuze uit de vele variëteiten hangt daarentegen samen met het soort bereiding: de gnocchi willen “oudere” aardappelen, die meer zetmeel bevatten, terwijl de bloemige witte aardappelen worden gebruikt voor de kroketten. Het gele of rode (berg) type past perfect in de oven
of in het frituren. S.
en in plaats daarvan wil je een virtuele reis maken naar de gastronomische specialiteiten van Midden-Italië en Sardinië, doe het door de verschillende soorten te proeven van Pecorino die de specialiteit van deze gebieden vertegenwoordigen. Je vindt het in Toscane, Lazio en eigenlijk in Sardinië: elk met zijn eigen kenmerken, zoet of lekkerder, zachter of droger, vers of gekruid, zal je veel voldoening schenken. Eindelijk, een product dat op Sicilië is geboren, maar dat we allemaal zouden moeten herontdekken, is melk
van amandelen. Ook geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie, het is erg voedzaam. Het is echt goed.
