Voorbereiding:
Calorieën: 111 Kcal per persoon
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
1 vel filodeeg (ongeveer 50 g)
150 g pompoenpulp
80 g gorgonzola
1 takje verse rozemarijn
Methode
Kook de pompoenpulp, al schoon, in de oven op 180 ° C gedurende ongeveer 15 minuten. Snijd het in blokjes.
Haal vierkanten van 8-10 cm per zijde uit het vel filodeegOverlap 3 of 4, borstel ze met een beetje water en varieer de hoek van de zijkanten enigszins.
Schik de aldus verkregen vierkantjes filodeeg stijve muffinvormen, vul ze met de in blokjes gesneden pompoen (laat wat apart) en bak ongeveer 15 minuten op 180 ° C.
Voeg de gehakte gorgonzola toe aan de mandjes, de overgebleven pompoenblokjes en bak nog 5 minuten altijd op 180 °. Versier met vers gehakte rozemarijn en serveer warm.
Geheim / Raad
Een kaas als Gorgonzola bevat niet alleen vetten en eiwitten, maar ook een hoog gehalte calcium en fosfor, essentiële mineralen voor een goede preventie van osteoporose.
Vitaminen zoals D en A zijn ook aanwezig in dit recept (zeer overvloedig in pompoen), nuttig voor het stimuleren van het immuunsysteem, voor de groei van slijmvliezen, belangrijk voor nachtzicht.
Gorgonzola moet binnen een paar dagen na aankoop worden geconsumeerdDe pittige wordt langer bewaard dan de zoete soort. De beste manier om het te conserveren is door de korst te verwijderen en in aluminium te wikkelen. De korst is vaak de oorzaak van de penetrante geur.
Voor consumptie is het raadzaam om de kaas minimaal een half uur op kamertemperatuur te bewaren, om de kenmerken ervan te versterken.
Nieuwsgierigheid
Volgens het consortium van Gorgonzola Dop, slechts 427 mensen in de wereld weten hoe ze echte gorgonzola moeten makenHet zijn de kaasmakers die een oude traditie hebben overgeleverd die bestaat uit oude gebaren, die door de eeuwen heen hetzelfde zijn gebleven. Gorgonzola komt van de melk van herfstmelkingen, wanneer de koeien terugkeren uit de malghe.
Gorgonzola is een oude kaas. Het schijnt voor het eerst te zijn geproduceerd, in de gelijknamige plaats aan de rand van Milaan, in het jaar 879 en gedoopt "stracchino di Gorgonzola" of "groene stracchino".
Volgens andere bronnen werd hij echter geboren in Pasturo, in de provincie Lecco, in Valsassina. Het verspreidde zich zeker ook naar Pavia en Novara, tegenwoordig tot de gebieden met de grootste productie.
Vanaf het begin van de 20e eeuw werd gorgonzola in het buitenland gewaardeerd: in Engeland, Frankrijk en Duitsland. Als de Britten de voorkeur geven aan witte gorgonzola, met een delicate en licht pittige smaak, geven de Fransen en Duitsers de voorkeur aan geaderde met een uitgesproken smaak, de zogenaamde "two-paste" gorgonzola.
Gorgonzola, dankzij de proteolytische activiteit van zijn Penicillium, is een van de meest verteerbare kazen. Het is rijk aan zeer biologisch beschikbaar calcium, waardevol voor botten en spieren, maar bevat ook eiwitten, vitamine A, B2, B6 en B12.
Een aanbeveling: let op mensen met overgewicht en mensen met hypercholesterolemie gezien het hoge vetgehalte.
Alle recepten van Sano & Leggero
Om u te abonneren op Sano & Leggero
