Ruimteschepen en hemellichamen: ruimte is de toekomst e deze kersttafel kijkt vooruit om ons hoop te geven.
Maar het doet het met i oude traditionele gerechten, die we net als porselein en zilverwerk in onze comfortzone zullen houden. We zouden de tafel op Mars dekken.
Passatelli met gehaktballen
INGREDIËNTEN X 4
Voor de bouillon: 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1 gesneden wortel, 1 takje peterselie, 1 geraspte aardappel, zout.
Voor de gehaktballetjes: 250 g gemengd wit gehakt (kip, kalkoen en kalfsvlees), 1 ei, 50 g grana padano, gehakte peterselie, de schil van 1 biologische citroen.
Voor de passatelli: 120 g geraspt brood (van witbrood zonder korst), 120 g geraspte Parmezaanse kaas, 3 eieren, nootmuskaat, 1 citroen, zout.
Methode
Bereid de gehaktballetjes als de bouillon gaar is Voeg de verschillende ingrediënten toe aan een kom en kook ze vervolgens recht in de bouillon.
Dus de passatelli: Klop in een kom de eieren los met de nootmuskaat, een beetje citroenschil en zout. Voeg de Parmezaanse kaas en het paneermeel toe tot het mengsel steviger is dan een aardappelpuree: als ze zacht zijn, voeg dan het paneermeel toe; als het hard is, een beetje bouillon.
Maak met de aardappelstamper (of met het juiste gereedschap) passatelli, dompel ze direct in de kokende bouillon met de gehaktballetjesZodra ze tevoorschijn komen, zijn ze klaar.
Groentetaart
INGREDIËNTEN
Voor de bleekselderij, raap en aardappelpuree: 4 gekookte, geschilde en aardappelpuree, 200 g geraspte knolselderij, 1 sjalot, nootmuskaat, 2 eieren, 1 eetlepel Parmezaanse kaas, zout.
Voor de pompoenpuree: 400 g pompoen, geschild en gebakken in de oven, 1 ei, 1 eetlepel Grana Padano, 200 g in blokjes gesneden gerookte scamorza, nootmuskaat, zout
Voor de aardappelpuree, courgettes en erwten: 3 gekookte aardappelen, geschild en gepureerd, 100 g diepvrieserwten, 2 geraspte courgettes, 2 eieren, parmezaan, pecorino, nootmuskaat, zout, bieslook.
Voor de spinazie: 600 g gekookte, geperste en gehakte spinazie, 2 eieren, 2 eetlepels Grana Padano, nootmuskaat, zout.
Methode
Maak de drie aardappelpuree apart klaar, krachtig mengen van de ingrediënten in stoofschotels met antiaanbaklaag. Voeg in een kom de parmezaanse kaas, eieren en nootmuskaat toe aan de spinazie.
Vervolgens met behulp van een opscheplepel schik de verschillende bereidingen in reepjes op een met bakpapier beklede bakplaat (of, indien gewenst, op kruimeldeeg)
Bak ongeveer 35 minuten in de oven op 180 gradenHeet opdienen.
P.S. Om de aardappelpuree te verrijken, kun je een klontje boter toevoegen.
OP DE TAFEL: Ginori 1735 borden, dienblad en soepterrine, Hermès-zak, Dior-kerstballen, Alessi-dienblad, Coin Casa-servet, Argenteria Dabbene-bestek, Vetrerie di Empoli-glazen, panettone Pasticceria Angelo Polenghi, Milaan.
