September en oktober zijn zeer rijke maanden voor de variëteit aan groenten en fruit: pompoenen, kastanjes, kool, broccoli, rode radicchio, artisjokken, venkel, druiven, appels, peren, dadelpruimen en granaatappels, vele soorten paddenstoelen om er maar een paar te noemen.
En als het waar is dat, dankzij de glastuinbouw, veel van deze groenten het hele jaar door kunnen worden genoten, dan moeten ze worden geconsumeerd volgens het ritme van de natuur. Als je aan het milieu denkt, is het altijd raadzaam om seizoensproducten te eten omdat ze een lagere impact hebben op het gebied van vervuiling.
Een kleine lijst met eenvoudige en heerlijke recepten om seizoensfruit en -groente naar de tafel te brengen.
Eerste gerechten
Pasta met pompoen en kastanjesroom
Een eerste cursus die het mediterrane dieet combineert met seizoensgebondenheid. Pasta levert koolhydraten met langzame afgifte in de vorm van zetmeel en door de associatie met kastanjes kun je profiteren van de rijkdom aan essentiële minerale zouten.
Ga naar het recept
Het recept voor pompoensoep (met makreel)
Een "bom" van gezondheid: de omega 3 van makreel wordt perfect gecombineerd met de cartenoïden van de pompoen en de polyfenolen van de olie voor een anti-cholesterol werking.
Ga naar het recept
Romige pompoenrisotto
Een klassieker uit de herfstkeuken in een smakelijke en luchtige versie door gebruik te maken van de romige eigenschappen van pompoen.
Ga naar het recept
Bucatini met pompoen, limoen en gember. Herfst geserveerd
Pompoen is multitasking, het kleurt de herfst met een zonnige sinaasappel die zijn antioxidant bètacaroteen onthult. Het bevat ook anti-cholesterol Omega 3 en spierverslapper magnesium.
Ga naar het recept
Pompoenravioli met kruiden en noten
Een lekker en geurig voorgerecht dankzij aromatische kruiden. De tortelli moet in een pan worden gepasseerd voordat ze wordt geserveerd met een snufje gehakte walnoten. Recept overgenomen uit het boek Kool en pompoenen in de keuken door Rosanna Passione (Terra Nuova Edizioni).
Ga naar het recept
Crème van knolselderij en wortelen
De sterke kleurcrème die goed voor je is. Zelfs op de huid. Knolselderij, een neef van "onze" selderij, is zeer succesvol in Noord-Europa. Witachtige wortel met een delicate smaak, het is de perfecte basis voor herfstrecepten. Het bevat heel weinig calorieën, veel mineralen en vitamines.
Ga naar het recept
Het recept voor de Engelse quiche, met Stilton-kaas en prei
In Londen serveren ze het voor zowel afternoontea als diner. Je kunt het lichter maken door feta en een paar plakjes Granny Smith-appel te gebruiken in plaats van blauwe kaas. Niets belet (inderdaad!) 'S avonds om Italiaanse of Franse bubbels te combineren.
Ga naar het recept
Minestrone in rood met rode biet
Een goed, gezond en kleurrijk voorgerecht op basis van groenten. Als je wilt, kun je het mengen en er een crème van maken. Het extraatje? Geroosterde hazelnoten in een pan.
Ga naar het recept
Linguine met broccoli, citroen en stracciatella
De meest klassieke pasta met groenten. Een eenvoudig voorgerecht, snel te bereiden maar lekker. Voor nog meer smaak kun je pesto of groene saus toevoegen
Ga naar het recept
Risotto met kastanjes, pompoen en zwarte kool
Een stevig voorgerecht dat de smaken van de herfst combineert en ook seizoenskwalen helpt voorkomen.
Ga naar het recept
Soep met prei en zalm
Een perfect gerecht voor koude voorgerechten, dat verse seizoensgroenten combineert met zalm, rijk aan omega 3 en ijzer, die het immuunsysteem ondersteunen
Ga naar het recept
Seconden, salades en unieke gerechten
Kaaspolenta met gemengde champignons
Een seizoensgerecht om het beste van te genieten van porcini, chiodini en cardoncelli. Serveer de polenta met de gebakken champignons in het midden en verse koriander als decoratie. Heet opdienen
Ga naar het recept
Champignon burger
De herfst is het seizoen voor paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, russole, cantharellen en tandenstokers. In dit recept worden gedroogde eekhoorntjesbrood en verse champignons gebruikt
Ga naar het recept
Gebakken pizza met fontinakaas, ham en kool
Deze "Aosta Valley" -variant van pizza is ontleend aan het boek van maestro Gabriele Bonci, Pizza Hero (De Agostini-Nove), dat alle tips bevat voor een ultramodern rijsmiddel.
Ga naar het recept
Gebakken knolselderij met kastanjes, linzen en tofu. De perfecte schiscetta
Vergeet sandwich-, pizza- of brioche-lunches. Bereid een gezonde, snelle en complete lunch voor op kantoor, met behulp van een kleurrijke (en zeer nette) handleiding: Lunch Box (L’Ippocampo Editions).
Ga naar het recept
Vegetarische linzen- en champignonburger
Dit vegetarische recept combineert smaak met een opmerkelijke eiwitinname. Opvallend is de aanwezigheid van ijzer en B-vitamines, maar verrassend genoeg ook vitamine D
Ga naar het recept
Linzensalade met sinaasappel en granaatappel
Een bijbelse peulvrucht, linze, wordt eigenlijk in de lente geoogst, maar wordt meestal in de winter geconsumeerd in warme en voedzame soepen. Tegenwoordig is het op tafel leggen sneller en creatiever. In salades bijvoorbeeld.
Ga naar het recept
Krulsalade met kip, sinaasappel, rode biet en granaatappel
Een tweede lamp die het leven verlengt dankzij ingrediënten die rijk zijn aan vitamines, vezels en mineralen. Een gezonde variant: breng op smaak met sesamolie, met antibacteriële en antivirale eigenschappen
Ga naar het recept
Salade met kastanjes en kikkererwten
Een snel idee dat zich leent voor veel variaties. Als ingrediënten gemengde seizoenssalade, gekookte kastanjes en kikkererwten. En voor een extra touch, geroosterde sesamzaadjes.
Ga naar het recept
Bijgerechten
Het recept voor gekarameliseerde venkel met quartirolo
Gebakken venkel met kaas en honing. Een hebberig en onweerstaanbaar bijgerecht, om zelfs de meest grillige groenten te verleiden.
Ga naar het recept
Artisjokken in een pan met kruiden
Het artisjokseizoen begint in november. Het is een voedingsmiddel met een krachtige antioxiderende werking en helpt bij het metaboliseren van schadelijke stoffen. Hier is een heerlijke manier om het te bereiden
Ga naar het recept
Nagerechten
Het traditionele Amerikaanse appeltaartrecept
Het doc-recept (hier verkleind) is van Laurel Evans die, een Texaan in Milaan, ons in het boek American Bakery (Gribaudo Editore) veilig naar de typische zoetigheden van de Verenigde Staten leidt.
Ga naar het recept
Klassieke Tarte Tatin met appels
Een tijdloze cake, waar iedereen van houdt. Te serveren bij een glas Sauternes of, als je liever niet-alcoholisch drinkt, kaki sap, sinaasappel en een snufje nootmuskaat.
Ga naar het recept
Lichte versie van koekjes met appels en sinaasappelschil
Het is bekend dat appels een concentraat zijn met gunstige eigenschappen; dankzij de rijkdom aan vezels zijn ze altijd ideaal, maar vooral in deze periode van invloeden. Dus waarom zou je geen manier vinden om ze nog lekkerder te maken zonder de calorieën te overdrijven?
Ga naar het recept
Zachte perencake met mascarpone
Een heerlijk gebakken dessert op basis van fruit. Het extraatje: kaneel en pijnboompitten om te garneren
Ga naar het recept
Peer en witte chocoladetaart zonder boter
Een heerlijk dessert perfect voor het ontbijt, met weinig eieren en geen boter, maar vol van smaak. Als je een lagere glycemische index wilt, kun je tarwebloem vervangen door speltmeel.
Ga naar het recept
Spelt, cacao en granaatappelcrème
Een heerlijk dessert gemaakt met melk, speltmeel, cacaopoeder, kaneel, honing, crème fraîche (of Griekse yoghurt) en granaatappel.
Ga naar het recept
Kastanjes met room, een eenvoudig recept van chef Jean-Marc Neuville
Gemakkelijk te bereiden, smakelijk, zelfs als het calorierijk is, het is een zonde van vraatzucht die laat in de herfstavonden kan worden genoten. Hier is een recept uit de Valle d'Aosta
Ga naar het recept
Frost van stekelige peren en druiven
Een ongewoon, heerlijk en gemakkelijk dessert, dat in slechts 20 minuten wordt bereid (maar de koeltijd van ongeveer 4 uur moet worden berekend)
Ga naar het recept
