INGREDIËNTEN VOOR 4-6 PERSONEN:
3 kiwi's, geschild en in dunne schijfjes gesneden
1 kleine ananas, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijven gesneden
1 rijpe gestreepte mango
1 klein handvol zeer fijngehakte verse muntblaadjes
1 scheutje honing.
Voor de chili en limoensiroop:
1 limoen (vers geperst sap, plus een beetje voor garnering)
1⁄2 Aji Limo, vrij pittige chili met citroensmaak (of iets dergelijks)
60 g superfijne bruine suiker.
Methode
Dep de kiwi's en ananas met absorberend papier.
Doe voor de chili en limoensiroop 60 ml water, limoensap en chili in een pan met antiaanbaklaag en verwarm langzaam gedurende 5-10 minuten, onder regelmatig roeren. Verwijder de chili, voeg de suiker toe en meng. Verhit, beweeg de pan vaak om te voorkomen dat de suiker aan de bodem blijft plakken, totdat deze is gesmolten. Laat het 6-8 minuten langzaam sudderen tot het goudbruin wordt.
Spies een stuk kiwi met een vork en doop het 45 seconden in de siroop. Herhaal met het resterende fruit, dat je geleidelijk in een grote kom doet. Voeg de overige ingrediënten toe en besprenkel met een beetje limoensap.
Vurige fusie
Liefhebbers van het genre missen het niet. Het Red Hot Chili Cookbook (Guido Tommasi Editore) is allemaal een vuur, dat echter kan worden getemd, zelfs modulair: van zalm in pittige groene saus tot heel gemakkelijk ijs met chili.
Het decor idee
Shabby chic achtergrond, toon op toon met mango en ananas. En een gerecht om te serveren met een vierkante essentie hiervoor, dat op het eerste gezicht misschien een fruitsalade lijkt die uit de tropen wordt geïmporteerd (maar nee, nu worden hier ook mango's en kiwi's verbouwd). Serveer het in individuele kopjes zonder te genieten van de smaak van opzichtige carioca mise en place.
