INGREDIËNTEN X 4:
400/500 g kant-en-klaar kruimeldeeg
300 g krabvlees
200 g grof gesneden zwaardvis
bieslook of tijm, of oregano
150 g bessen
2,5 dl droge witte wijn
1/2 theelepel maizena
1/2 biologische citroen (geraspte schil)
extra vergine olijfolie
1 sjalot
koriander blaadjes
1 klontje boter
zout en peper
koriander
Methode
Verzamel het krabvlees in een kom, gehakte zwaardvis, bieslook (of tijm of oregano), de geraspte schil van een halve citroen, zout en peper. Meng alles met je handen en, als je wilt, kun je het beter binden door een ei of een beetje robiola toe te voegen.
Dek vervolgens af met keukenfolie en bewaard in de koelkastRol het kruimeldeeg vrij dun uit en steek er drie ravioli van verschillende vormen uit. Vul ze met het vismengsel, bestrijk ze met gesmolten boter en gaar ze 20 minuten in de oven op 160 °en dan, voor een paar seconden, in een pan ingevet met olie met de korianderblaadjes en een beetje meer peper.
Voor de reductie van witte wijn: in een andere pan met hoge zijkanten, bak de sjalot in tweeën in een beetje boter. Giet de witte wijn erbij, kook een paar minuten op een laag vuur en voeg dan de gemengde bessen toe met een snufje suiker en het verdunde maizena. Nog een paar minuten op het vuur om te binden, alvorens de saus door een vergiet te halen.
P.s. Als u thuis kruimeldeeg maakt, meng 200 g bloem, 100 g koude boter in stukjes, 3-4 eetlepels ijswater. U kunt ook een griesmeelblad maken: 250 g opnieuw gemalen griesmeel van harde tarwe, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 120 g warm water en een snufje zout.
Het decor idee
Marineblauwe en witte marinière-parade, veel vis (zelfs in de vulling van ravioli). Een pieds-dans-l'eau uitrusting voor strandhuisjes en / of boten van goede smaak. Witte wijn is al de hoofdrolspeler in de bessensaus, maar zet hem ook af voor een toast op een rustige zomer.
Op de tafel Bord en servetten ontworpen door Davide Oldani voor Coincasa, Villa D’Este Home Tivoli bestek, Ikea glazen pot.
