INGREDIËNTEN X 4:
320 g pasta met schaaldieren
1 zwaardvis "steak" (ongeveer 600 g)
80 g gezouten boter
1 zakje saffraan
1 stuk vanillestokje in de lengte gegraveerd
1 sjalot
1 takje peterselie
een paar blaadjes basilicum
1 eetlepel geroosterde gehakte pistachenoten
zout en peper
zaadolie
Methode
Maak de zalfboter zachtMeng het vervolgens in een kleine kom met de saffraan, de geraspte sjalot, de gehakte peterselie en basilicum.
Giet de botercrème in een pot, voeg de vanillezaadjes toe, meng en bewaar in de koelkast.
In een pan met antiaanbaklaag, ingevet met een scheutje olie en stomen, bruin de zwaardvis aan beide kanten en snijd het in kleine stukjes.
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet ze af als ze beetgaar zijn en giet in een pan met de botercrème. Voeg een beetje kookwater toe en kook even.
Voeg als laatste de zwaardvis, pistachenoten en een scheutje verse peper toe.
P.s. Als je net terug bent van het strand en de uitvoeringstijd van het recept wilt verkorten, gebruik dan ingeblikte tonijn in zijn natuurlijke staat in plaats van zwaardvis. Voor een sterkere smaak, met olijfolie.
Wijn is nodig
De suggestie van Camillo Privitera, voorzitter van de National Sommelier Association of Sicily: "Voor pasta met zwaard raad ik een 100% Etna Bianco Carricante aan, met minstens drie tot vijf jaar evolutie".
Op de tafel Gestreepte stoffen Kohro, Bialetti blauw gestreept bord, Coin Casa glas en lieveling met vis, Villa d'Este Home Tivoli bestek, Elisabetta Franchi strandtas, Liu Jo zonnebril (opening), veelkleurig Space Party-bal.
