INGREDIËNTEN X 4:
Voor het gebraad:
800 g varkensbeker
2 dl witte wijn
1 takje rozemarijn, marjolein, tijm
1 teen knoflook
extra vergine olijfolie
zout en peper.
Voor de groentesalade:
200 g Castelluccio-linzen
1 wortel
100 g knolselderij
1 stuk bleekselderij
1 laurierbladpeterselie
1/2 citroen (sap)
extra vergine olijfolie
zout en peper
Bereid het gebraad voor: verwarm de oven tot 180 °. Maak in een kom een fijngehakt mengsel met de knoflook, alle aromatische kruiden en peper. Wrijf het vervolgens over het vlees na het inmasseren met uw handen ingevet met olie.
Bind de beker vast met een touwtje uit de keuken, plaats het in een ovenschaal met olie en witte wijn en dek af met aluminiumfolie. Kook een uur, verwijder dan het papier en kook ongeveer 30 minuten verder, vaak natmakend met de kooksaus. Laat afkoelen en snijd in plakjes.
Was de linzen en, zonder ze te laten weken, kook ze in veel koud water (ongezouten, voeg zout toe aan het einde van het koken) met het laurierblad, een stuk wortel en het stengel bleekselderij.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten, beginnend met koken. Giet de peulvruchten af en vang ze op in een kom, voeg de rest van de wortel en de in blokjes gesneden knolselderij toe, breng op smaak met citroensap, een scheutje olie, zout, peper en als laatste de gehakte peterselie.
Serveer de warme linzensalade samen met het gebraad.
OP DE TAFEL: borden en vazen in wit marmer Michelangelo MMairo Marble & Design, kandelaar ontworpen door Ilaria Bianchi Artemest, fles "Mr Bottle" in marmer ontworpen door Lorenza Bozzoli Editions Milano, Coin Casa glazen, bestek ontworpen door Davide Oldani Kninindustrie, natuursteen "Crema d ' Orcia "Salvatori.
