Het was 1666. Voltaire zegt dat Isaac Newton in dat jaar onder een boom zat toen er een appel op zijn hoofd viel. Het was een verlichting: hij begon na te denken over de verschillen tussen de vrucht en de maan, die in plaats daarvan in de lucht bleef zonder op hem te vallen, en begon na te denken over de zwaartekracht.
De appel heeft een mythische dimensie, van Adam en Eva tot de gouden appel die Parijs aan Aphrodite schonk, van William Tell tot het symbool van New York. In werkelijkheid beslaat het een aanzienlijk deel van de markt: het is het meest geconsumeerde fruit in Italië, de tweede in de Verenigde Staten.
Zo gewaardeerd dat het populaire gezegde luidt: "Een appel per dag houdt de dokter weg". Het lijdt geen twijfel dat het goed is, zoals alle groenten. Maar wetenschappers hebben met de methode van Newton een stapel gedetailleerd bewijsmateriaal verzameld.
Een dieetfruit
Een eerste verrassing betreft gewichtsbeheersing. Vezels van appels kunnen de spijsvertering vertragen, waardoor u zich voller voelt, zoals vermeld in een onderzoek naar PLoS-medicijnen. Na 24 jaar lang ongeveer 134.000 mannen en vrouwen te hebben gevolgd, ontdekten de onderzoekers dat consumptie van vezelrijk fruit met een lage glycemische index, vooral appels en peren, in de loop van de tijd gepaard ging met minder gewichtstoename.
Renetta, goud of grimmig: het zijn misschien verleidingen van Eden, maar het zijn verleidingen die niet moeten worden weerstaan, om Oscar Wilde te parafraseren. Hongerbreker of aan het einde van een maaltijd, Er moet rekening worden gehouden met de dieetdesserts van de natuurEen onderzoek onder Amerikaanse kinderen en obesitas concludeerde dat het consumeren van één tot twee appels per dag, terwijl je een caloriearm dieet volgt, uitstekende resultaten geeft op de schaal.
Een prebiotisch voedsel
De appel heeft ook een bepaalde vezel, pectine, een soort meststof voor de darmflora: het levert voedingsstoffen aan de microben en stimuleert de ontwikkeling van nuttige soortenWat wordt een prebioticum genoemd. Een volwassene draagt gemiddeld een kilo en 200 gram micro-organismen en de meeste blijven warm in de dikke darm, waar de voedingsstoffen worden opgenomen en in het bloed terechtkomen, waar evenveel voedsel wordt uitgescheiden als niet wordt verteerd. Bij al deze operaties zijn het de bacteriën die we hosten die ons helpen, met positieve reflecties die vanuit de onderbuik weerklinken op de gezondheid.
Daar pectine wordt gefermenteerd door vriendelijke microben in de dikke darm, die in ruil daarvoor vetzuren met een korte keten produceren, als balsem voor de wanden van onze darm en als een soort schild dat kan helpen bij het voorkomen van darmaandoeningen.
In appels heeft deze oplosbare vezel het vermogen om de ruimte tussen de ene cel en de andere in plantenweefsels te cementerenDegenen die koken weten dit en gebruiken het als verdikkingsmiddel en geleermiddel om jam en marmelade te bereiden. In de natuur komt pectine ook voor in albedo, het witte gedeelte onder de schil van citrusvruchten, in pruimen en in mindere mate in bosbessen, aardbeien en kersen.
Cholesterol verlaagd
Appels zijn ook rijk aan een andere gezonde verbinding, quercetine, een flavonoïde met antioxiderende en ontstekingsremmende effecten. Deze stof lijkt ook het hart en zijn systeem te beschermen. Een klein onderzoek onder 40 mensen van de British University of Reading en de Edmund Mach Foundation of Trentino, zojuist gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, benadrukt dit: een paar vruchten per dag verlaagden hypercholesterolemie met 4 procent.
Al twee jaar geleden was er een overzicht van vijf klinische onderzoeken over voedingsstoffen consumptie gecorreleerd met een vermindering van triglyceriden en Ldl-cholesterol, de zogenaamde slechteEen ander onderzoek, dat gedurende tien jaar werd uitgevoerd onder bijna 75.000 Zweden, vond ook een lager risico op een beroerte bij de gelovigen van de pommel (Atherosclerose, 2013).
Schil ja of nee?
Appels bevatten naast quercetine ook een ander slim molecuul, fisetine. Maar het polyfenol-team heeft zijn hoogtepunt in de buitenschilDaarom zou het een goede gewoonte zijn om de schil niet weg te gooien, met de voorzorg onder stromend water te wassen (zelfs als het product biologisch is).
Zoals experts van serieuze universiteiten zoals Harvard zeggen, wegen de gezondheidsvoordelen van het consumeren van fruit en groenten op tegen de mogelijke risico's van de minste hoeveelheid pesticiden die overblijft en mogen ze de opname van appels als onderdeel van een gezond dieet niet ontmoedigen.
De lekken van het sap
Heel fruit verdient de voorkeur boven gefilterd en gepasteuriseerd sap, dat de meeste van zijn flavonoïden en vezels verliest, zij het 100 procent van de appels. Een nieuw onderzoeksgebied betreft de zogenaamde voedselmatrix, de unieke voedingsstructuur van een voedingsmiddel, dat daarin een complexe cocktail van verbindingen heeft ontwikkeld.
Het is de som van water, cellulose, mineralen, polyfenolen en een groot aantal andere stoffen waarvan misschien nog niet is ontdekt dat ze in synergie werken, terwijl het verliezen van stukjes het positieve effect op de gezondheid in gevaar kan brengen. Het zijn bijvoorbeeld de vezels die de opname van fructose helpen vertragen, het fruitmonosaccharide.
Om deze en andere redenen moeten nectar of andere flessen met toegevoegde suikers worden beperkt: ze bevatten weinig vruchtvlees, veel calorieën en worden nu meer als sinaasappelsap dan als extract beschouwd. Wat is de behoefte? De appel wordt bijna het hele jaar door geoogst.
Het is een goede metgezel van zomer tot lente, met uitzondering van juni. In de koelkast, in de groente- en fruitlade, blijft het meestal minstens een maand vers, zo niet langer: lage temperaturen vertragen de productie van ethyleen, een gas dat appels rijpt, zelfs na de oogst.
Eliana Liotta journalist, schrijver en wetenschapscommunicator.
Het advies is van Eleonora Poggiogalle, arts en specialist in voedingswetenschappen, PhD aan de La Sapienza Universiteit van Rome.
Al zijn artikelen.
