Kostbaar, onmisbaar, veelzijdig en smelt altijd weg. Het is het kortstondige en oude witte goud, zout, dat het leven van de mens in de loop van de tijd heeft gekenmerkt. Door de eeuwen heen vliegend, in de tijd van de Romeinen, werd de Via Salaria bedacht voor het vervoer ervan, een consulaire weg van ongeveer 200 kilometer, om de Adriatische Marken met Rome te verbinden en de transfers werden uitgevoerd door de soldaten van de legioenen betaald met een portie zout, het salarium, etymologie van het woord "salaris" . In India daarentegen vond in 1930 de "S alt March" plaats, gepromoot door Gandhi, die meer dan 300 kilometer te voet naar de Indische Oceaan reisde om te protesteren tegen het door het Britse rijk opgelegde zoutbelastingmonopolie.
Of het nu steenzout is (gewonnen uit rotsen, uit mijnen) of zeezout (verkregen door verdamping van water in zeelagunes), het gebruik ervan is oneindig. Onderweg om te helpen ontdooien, in de bouw om tegels te produceren, of in textiel om kleur te fixeren, in spa's voor scrubs en massages, en natuurlijk in de keuken om voedsel op smaak te brengen en te bewaren, worstjes te produceren, vis en vlees te koken in een korst, of om een heerlijke toets te geven aan pure chocolade, karamel en pistache ijs. Om nog maar te zwijgen van het feit dat verschillende soorten die in het oog springen door hun kleuren steeds vaker op tafel komen, zoals Himalaya-roze, Hawaiiaans rood, Perzisch blauw, Cyprus-zwart, Deens grijs. Bij dit alles komt het toerisme. De zoutpannen zijn niet alleen de identiteit van de territoria waartoe ze behoren, maar zijn nu al toeristische attracties geworden voor reizigers die "met zout achterblijven" , verbaasd over het magnetische uitzicht dat vrijkomt door de landschappen tussen water en land.Zelfs in de Bel Paese.
Zout tussen windmolens en archeologische vindplaatsen
In het westen van Sicilië, ongeveer tien kilometer van Marsala, zijn de zoutpannen van Ettore en Infersa de meest dromerige en meest geinstagramde in de Mare Nostrum, vooral bij zonsondergang, wanneer de spiegels van water, omlijst door kanalen, witte hopen van water vormen zout en van drie zestiende-eeuwse windmolens worden ze één met de hemel in vuur en vlam met rood en oranje. Een unieke visie, om over na te denken onder het genot van een spritz of een prosecco tussen de buitentafels van restaurant Mamma Caura, een must in de omgeving. Maar voordat u aan het aperitief begint, mag u zeker een bezoek brengen aan de Mulino d'Infersa, die uw aandacht trekt met het museum over de wereld van de zoutwinning en de zoutwinning, de multimediaroute en de winkel met ongewone bijoux gemaakt met zoutpasta.
De boottocht is ook niet te missen, die, beginnend bij de molen, je meeneemt naar de tegenoverliggende Stagnone-eilanden in het gelijknamige natuurreservaat.Van de vier eilanden, met uitzicht op de interne lagune, is de ster Mozia - of San Pantaleo - een belangrijke Fenicische kolonie. Zoals blijkt uit de archeologische vindplaats en het Whitaker Museum, genoemd naar de Italiaanse ornithologische archeoloog van Britse afkomst (1850-1936) die het eilandje kocht om archeologische opgravingen te promoten. In het museum manifesteert zich het syndroom van Stendhal voor het Helleense marmeren beeldhouwwerk uit de 5e eeuw voor Christus. van de "Giovinetto di Mozia" (1,81 meter lang, werd gevonden zonder de bovenste ledematen en voeten) die verleidt door de verfijning van de details zoals de geplooide chiton op het knappe lichaam. Keer terug naar Marsala en wandel door het historische voetgangersgebied, tussen barokke monumenten en de "transformistische" vismarkt: 's Avonds wordt het de plek voor een aperitief aangeboden in de open bars rond de dagkraampjes van de vissers.
Verhuizen naar Puglia, de koningin van het zout is Margherita di Savoia, die beschikt over de grootste zoutpannen van Europa die nog in bedrijf zijn: ongeveer 4.500 hectare bij 20 kilometer lang en 5 breed. Daterend uit de 4e eeuw voor Christus. na periodes van verlatenheid en heropening, hervatten ze in de achttiende eeuw met nieuwe kracht en uitstraling dankzij de architect Luigi Vanvitelli (1700-1773) die ze herontworpen. Bezocht met rondleidingen, witte, grijze en rode reigers, bruine kiekendieven, lepelaars, aalscholvers en de altijd aanwezige roze flamingo's zijn te zien tussen de rietvelden en poelen. De zee voegt zich bij dit wonder, een onweerstaanbare attractie in de zomer en in Puglia is het fantastisch. In deze delen kunt u naar het lange strand van de stad gaan dat voor het negende achtereenvolgende jaar de prijs "Blauwe Vlag 2022" heeft gekregen, of naar de Gargano gaan, waarvan de stranden een ode zijn aan ontspanning, zoals Mattinata, Baia delle Zagare en Vignanotica. Voor historisch-culturele tussenstops zijn echter de meest interessante bestemmingen: Canne della Battaglia (21 km), Barletta (24 km), Trani (35 km) en het mysterieuze Castel del Monte (55 km).
Een snufje zoet zout
Als je langs de Adriatische kust naar het noorden gaat, ligt hier Cervia in de meest authentieke Riviera Romagnola. De geschiedenis van de prachtige plaats is verbonden met de productie van zout dat bekend staat om zijn "zoetheid" , die wordt bepaald door een lage of bijna onbestaande aanwezigheid van chloriden (naast natriumchloride) die bitterder zijn, zoals magnesium sulfaat, calcium, kalium en magnesiumchloride. De zoutmoeras van Cervia - verspreid over 827 hectare - de meest noordelijke van Italië, is ingevoegd in het gelijknamige natuurreservaat en wordt beschouwd als de "zuidelijke poort" van het Po Delta-park.In het beschermde gebied, een toevluchtsoord voor honderd soorten ornithologische locaties , worden er bij het Visitor Center ook rondleidingen per fiets georganiseerd. Verhuizen naar het historische voetgangerscentrum vallen echter de Ponte delle Paratoie en de Torre San Michele met uitzicht op het kanaal op. Het is versterkt en dateert uit de zeventiende eeuw en grenst aan het oude pakhuis dat is omgevormd tot het Zoutmuseum, bewaarder van vondsten en documenten die getuigen van de oude activiteit in verband met wit goud.Voor plezier aan zee is er daarentegen de negen kilometer lange kust van Cervia met de stranden van Pinarella, Tagliata en Milano Marittima.
Het landschap in het zuiden van Sardinië verandert weer: tussen Quartu Sant'Elena en Cagliari, vlakbij het Poetto-strand, strekken de oude zoutpannen zich uit. Buiten gebruik gesteld in 1985, vormen ze vandaag het Molentargius-Saline Park: 1.600 hectare die het rust-, overwinterings- en broedgebied zijn geworden van watervogels, voornamelijk roze flamingo's. Een paradijs voor vogelaars, te ontdekken te voet, per fiets, per elektrische minibus of per boot langs de kanalen van de kwelders. Ook het ontdekken waard zijn Cagliari, bewaker van de oude versterkte wijk Castello, en langs de kust de prachtige stranden zoals Pula, Chia, Cala Cipolla, Tuerredda, met de zee in tropische kleuren.
Waar te eten en slapen in Marsala
La Terrazza sul SalineContrada Ettore Infersa. Lokaal met grote buitenruimte en suggestief uitzicht op de zoutpannen. Het biedt lokale gerechten: busiate (pasta) alla Trapanese, pasta met venusschelpen, Mazara rode garnalen, viscouscous. laterrazzasullesaline.it
Baglio Oneto dei Principi di San LorenzoContrada Baronazzo Amafi 8. Charmante 5-sterren residentie in een voormalige 18e eeuwse boerderij op ongeveer zes kilometer van de zoutpannen. Gelegen op een heuvel, biedt het 47 kamers (de torensuite is prachtig) ondergedompeld in stilte, een zwembad met een panoramisch uitzicht op de Stagnone-eilanden en een geweldig ontbijt, met een grote verscheidenheid aan versgebakken desserts. Dubbel in b&b vanaf €273. bagliooneto.it
Eten en slapen in Margherita di Savoia
Lido Apulië Lungomare Cristoforo Colombo, hoek via Cirio. Inrichting aan zee met visrestaurant. Ook op het menu staan uitstekende Apulische producten, zoals caciocavallo podolico, brood uit Altamura en burrata uit Andria. lidoapulia.it
Copacabana Hotel Designvia Principe Amedeo 1. In het historische centrum, een aangenaam 3-sterrenhotel op enkele tientallen meters van de zee, met een panoramisch dakterras en minimalistisch-eigentijds meubilair. Het strand Copacabana Suite met restaurant behoort tot hetzelfde terrein. Dubbel in b&b vanaf €108. copacabanahoteldesign.com
Eten en slapen in Cervia
Il Morovia Pinarella 115, Historische trattoria met buitenruimte, biedt keuken uit Romagna, waar er geen tekort is aan zelfgemaakte piadine, tagliatelle en cappelletti. ilmoro.net
Villa del Mare Spa Resort Lungomare Grazia Deledda 84. Elegant 4-sterrenhotel omgeven door wit, op het dak op de 7e verdieping met overloopzwembad, bar en restaurant. Eigentijds meubilair, gastronomische keuken met regionale en internationale specialiteiten, spa en privéstrand. Dubbel in b&b vanaf €190. villadelmaresparesort.com
Wat te doen bij de zoutpannen van Cervia
Darsena del Salepiazzale dei Salinari 1-viale A. Oriani 12. Scenografische multifunctionele ruimte ontwikkeld op meer dan 20.000 vierkante meter in een voormalig zoutmagazijn. Het kijkt uit op de stadsgracht en biedt een restaurant, bar, dagspa en liveshows. darsenadelsale.com
Eten en slapen in Cagliari
Luigi Pomata viale Regina Margherita 18. Gastronomisch restaurant met panoramisch uitzicht op de haven, traditionele creatieve keuken: speltpasta met 3 tomaten, zwarte tortelloni met bernagie, zola en walnoten, zwaardvismosterd , luigipomata.com
The Place Cagliarivia Sant'Efisio 59. In een 19e-eeuws gebouw in het historische centrum, in de wijk Stampace: 6 kamers met retro en moderne meubels. Dubbel in b&b vanaf €123. theplacecagliari.net
