Spelt- en bonensoep
Voorbereiding: 15 minuten
Koken: 20 minuten voor de bouillon + 45 minuten voor de soep
Calorieën: 340 Kcal per portie
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
Voor de bouillon:
1 en een halve liter water
1 stengel bleekselderij
1 ui
1 wortel
zout
Voor de soep:
240 g pinto bonen uit blik
200 g gepelde spelt
150 g tomatenblokjes
1 stengel bleekselderij
1 wortel
1 ui
1 takje rozemarijn
verse salie
20 g extra vierge olijfolie
zout
Methode
Maak de groentebouillon klaar met water, groenten en zout, 20 minuten laten koken en op het vuur zetten.
Spoel de spelt af in koud water totdat dit transparant wordt. Hak wortel, selderij, ui, rozemarijn en salie fijn en bak ze in een pan met 10 g olie.
Voeg de bonen, spelt en gehakte tomaten toe, giet de bouillon en kook op laag vuur gedurende 40 minuten, breng op smaak met zout.
Breng voor het serveren op smaak met een scheutje rauwe olie.
Advies
Als je een minder romige soep wilt, voeg de bonen halverwege het koken van de soep toe. Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan 12 uur weken in koud water, spoel ze af en kook ze in water met rozemarijn en laurier zonder zout toe te voegen gedurende 1 uur of langer, afhankelijk van de kwaliteit van de peulvruchten. Eenmaal gekookt, kunt u ze gebruiken voor soep.
Geheim
De combinatie van spelt en bonen is uit voedingsoogpunt ideaal: ze zorgen ervoor dat je vezelrijk bent en leveren uitstekende plantaardige eiwitten, want granen en peulvruchten garanderen ons alle essentiële aminozuren.
Beide voedingsmiddelen zijn ook rijk aan mineralen, vooral ijzer, kalium, fosfor, magnesium en zink.
Om het plaatje compleet te maken, de antioxiderende werking van lycopeen in tomaten, om cellulaire veroudering veroorzaakt door vrije radicalen te contrasteren.
Alle recepten van Sano & Leggero
Om u te abonneren op Sano & Leggero
