Voorbereiding:
Calorieën: 516 Kcal per portie
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
300 g Carnaroli-rijst
400 g garnalen
1 en 1⁄2 teentjes knoflook
50 g peterselie
40 g geroosterde amandelen
750 ml groentebouillon
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
4 eetlepels extra vierge olijfolie
zout
Methode
Maak de garnalen schoon het verwijderen van koppen, schilden en darmen en leg ze opzij. Verhit in een pan een eetlepel olie met een teentje geplette knoflook en laat de garnalen snel broeien, voeg zout toe en zet opzij in het vuur.
Verwijder het teentje knoflook e voeg de rijst toe aan de panen laat het een paar minuten roosteren.
Blus af met de kokende bouillon en begin met het koken van de risotto door af en toe bouillon toe te voegen en de smaak aan te passen door tijdens het koken zout toe te voegen.
Terwijl de rijst kookt (dit duurt ongeveer 15/18 minuten) bereid de peterseliepesto voor: meng de peterselieblaadjes met de overgebleven knoflook, amandelen, zout en 3 eetlepels olie. Voeg een kleine hoeveelheid bouillon toe om te mengen.
Als de rijst klaar is, voeg je de garnalen toe, haal ze van het vuur en Roer de peterseliepesto en de geraspte Parmezaanse kaas erdoorDienen.
Geheim / Raad
Om calorieën te verminderen, de risotto's kunnen worden afgeroomd met olie of met lichte pesto zoals peterselie van dit recept, die smaak geven zonder het te verzwaren.
Als je tijd hebt je kunt Carnaroli-rijst vervangen door volkorenrijst, rijker aan breuk en met een lagere glycemische index.
Alle recepten van Sano & Leggero
Om u te abonneren op Sano & Leggero
