Voorbereidingstijd:
Caloriën per portie: 288 Kcal
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
700 g parelhoen, al schoongemaakt en in stukken
20 g gemengde verse aromatische kruiden (in dit geval: rozemarijn, salie, tijm, marjolein, laurier)
100 ml witte wijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
zout
Methode
Verhit de olie in een grote pan; voeg de parelhoen in stukjes toe e bruin op de zijkant van de huid gedurende twee of drie minuten. Draai de stukken vlees om en bak ze snel een minuut of twee.
Voeg de witte wijn toe, zout, laat het verdampen, bevochtig met een beetje heet water en blijf ongeveer 35-40 minuten koken op laag vuur, afhankelijk van de grootte van de stukken. Voeg eventueel een beetje heet water of een beetje groentebouillon toe.
Voeg de grof gehakte aromatische kruiden 5 minuten na het koken toe.
Geheim
Parelhoenvlees bevat veel eiwitten en weinig vetHet leent zich voor vele soorten koken: gebakken, gestoofd, geroosterd en vereist geen grote hoeveelheden kruiden.
Het gebruik van aromatische kruiden bij de bereiding van gerechten speelt een zeer belangrijke rol: die van verminder de inname van zoutIn Italië wordt ongeveer drie keer meer zout geconsumeerd dan de hoeveelheid die wordt aanbevolen door de WHO (de Wereldgezondheidsorganisatie) en volgens een recente studie is het hypersodische dieet het meest gecorreleerde eetgedrag met het ontstaan van ziekten. Dit recept combineert een belangrijke hoeveelheid eiwitten met een hoge biologische waarde met een laag vetgehalte dankzij de parelhoen.
Advies
Als je geroosterde parelhoen wilt bereiden, is het beter om jonge exemplaren te gebruiken die niet meer dan een kilo wegen (ze zijn ook te herkennen aan de poten, die lichter zijn). de grotere en oudere zijn heerlijk gestoofd of gekonfijt. Als je de parelhoen moet snijden, gebruik dan een scherp mes of een pluimveesnijder, beginnend bij de dij en de dij en dan verder naar de borst, die in twee delen is verdeeld, en de vleugels.
Om u te abonneren op Sano & Leggero
